Из очищенной лососины вырезать потребное количество порций, посолить, смазать слегка прованским маслом и в таком виде оставить на некоторое время. Перед обедом каждый кусок лососины обвернуть в писчую бумагу, обмазанную коровьим маслом, завязать ниткой чтобы бумага не раскрылась и в таком виде положить на сковороду или противень в распущенное масло и поставить в духовой шкаф или печь, возможно чаще переворачивая. Нужно внимательно следить, чтобы бумага не подгорела и как только она хорошо со всех сторон подрумяниться вынимать из печи и лососину, освободить от бумаги, подавать к столу.