Нарезать потребное количество порций из осетрины, ополоснуть водой, посолить, смазать яйцом, обвалять в сухарях и положить на сковороду в кипящее масло, чтобы жарилась покуда подрумяниться с обеих сторон.
Чтобы жаркое было постное, вместо яйца каждый кусок смазать провансальским маслом, обвалять в муке или сухарях и жарить в каком угодно постном масле.
