Взять 1 фунт очищенной щуки или судака, мелко изрубить, положить мякиш булки, намоченной в воде, ложечку соли, 3-4 зерна простого истолченного перца, печеного лука, все размешать, разделив на шарики, в грецкий орех, обкатать их в муке, обжарить в 1/4 фунта скоромного или в 2-3 ложках горчичного масла, положить несколько вареных картофелин, облить 2 стаканами кипятка, прокипятить, всыпать зелени, подавать, хорошо приправить ложкою сметаны.