3 фунта телячьей грудинки разрезать на 6 или 8 кусков, ополоснуть в холодной воде, сложить в кастрюлю, - залить бульоном и вскипятить один раз, затем вынуть, ополоснуть в холодной воде, налить тем же, процеженным бульоном, положить кореньев, пряностей и варить до мягкости; затем снять мясо с костей, прокипятить его один раз в соусе, приготовленном таким манером: 2 столовых ложки пшеничной муки вскипятить в 2 ложках коровьего масла, прибавить чайную чашку сладкой сметаны, развести 3 стаканами бульона, в котором варилась телятина, посолить и вскипятить раза два. Подавая на стол, посыпать зеленью.