Кислая рубленая капуста

Свежие кочны капусты взять и отрезать верхние листья. Кочан нарезать на куски и рубить в корыте сечкой очень мелко. Кадку надо парить. Берут раскаленные кирпичи, кладут в кадушку и поливают холодной водой. Затем ее моют, наливают на ночь водой, чтобы не текла. Дно кадки устлать листьями от капусты и накладывать в кадку, пересыпая солью и тмином, и уминать ряды деревянной толкушкой и класть между ними цельные небольшие кочны. На кадку, имеющую в себе 15 ведер капусты, соли берется почти 5 стаканов и ¼ ведра воды, посоленной 1 фунтом соли, тмина – стаканов 5. Уложив капусту, надо непременно каждый день по 2 раза делать березовой палкой 6 – 7 отверстий в капусте до самого дна; из отверстий выходит сильный, неприятный запах.

Капусту оставить, где солили, несколько дней, чтобы закисла, а затем накрыть тряпкой, закрыть деревянным кружком, положить тяжелый камень и поставить на лед.


Фотогалерея: Старинные меню

Подборки ресторанов

Афиша фильмов и все кинотеатры Москвы Присоединяйтесь к нам в
Новые заведения, рейтинги и обзоры прямо в вашей ленте Присоединяйтесь к нам в
Авторизация

После регистрации: отмечайте любимые рестораны и храните историю посещенных мест, ставьте оценки и пишите отзывы

Войти как пользователь

Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
Или по логину Allcafe
Пароль
 
Регистрация
E-mail
Пароль
 
 
Регистрируясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
 

Есть логин? Войдите

Сброс пароля Укажите E-mail использованый при регистрации и мы отправим на него письмо со ссылкой для сброса пароля
E-mail
 
 
Написать письмо
Имя
E-mail
Текст
 
 
Отправляя письмо,
вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
Подписка на рассылку
E-mail
 
 
Подписываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
 

Зарегистрированы? Войдите

Избранное
Добавляй заведения в избранное и получай самую свежую информацию об акциях и новостях первым!
Для того, чтобы сохранять места в избранное, нужно зарегистрироваться:
Войти как пользователь Авторизация по E-mail
Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта