Для приготовления вафлей, прежде всего необходимо иметь вафельницу, т.е. машинку, в которой они пекутся. Тесто для вафлей приготовить так: 6 свежих желтков растереть с 4 столовыми ложками коровьего масла, 3 столовыми ложками мелкого сахара, подсыпая постепенно 2 стакана крупчатой муки, развести 1 ½ стаканами неснятого молока, наконец, влить взбитых в пену 8 белков и хорошенько размешать. Таким образом, тесто будет готово. Приступая к печению вафлей, в печке должны быть угли, как для печения блинов, - вафельную форму смазать внутри распущенным коровьим маслом, налить на одну створку формы столько теста чтобы заполнить им все углубления, закрыть форму и минут на пять положить на раскаленные угли. Подавать можно с мелким сахаром и сливками, или с вареньем.