Конфит из свинины с квашеной капустой

(рецепт от шеф-повара и владельца ресторана "Эгоист" (Таллинн, Эстония) Дмитрия Демьянова)

Шеф-поварСостав (на 4 персоны):1800 г свиного бекона с прослойками мяса, 300 г топленого свиного жира

Маринад: 1 ст.л. горчицы с семечками, 100 мл белого вина, 4 зубчика чеснока, перец чили, черный перец, тимьян, орегано, 400 г сочной квашеной капусты, 1 ст.л. меда, 1 лавровый лист, 20 г тмина

Способ приготовления: ингредиенты для маринада смешать и натереть свинину, оставить мариноваться на сутки. На следующий день выложить замаринованное мясо в кастрюлю с толстым дном, добавить растопленный жир и тушить на медленном огне 3-4 часа.

Готовое мясо нарезать на порционные куски так, чтобы были видны прослойки мяса, поставить на гриль до образования сильно поджаристой корочки.

Квашенную капусту приправить медом, лавровым листом, белым перцем, а также добавить 2 ст.ложки свиного конфита, тогда капуста будет еще более насыщенной и блестящей. Поставить в духовку 180 С на 25-30 минут.

Сервировать с отварным, рассыпчатым картофелем, горчицей. маринованным хреном и отварной перловой крупой.

Игорь Бурлаков
Фото: Стас Мошков

Новые заведения, рейтинги и обзоры прямо в вашей ленте Присоединяйтесь к нам в
Новые заведения, рейтинги и обзоры прямо в вашей ленте Присоединяйтесь к нам в
Авторизация

После регистрации: отмечайте любимые рестораны и храните историю посещенных мест, ставьте оценки и пишите отзывы

Войти как пользователь

Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
Или по логину Allcafe
Пароль
 
Регистрация
E-mail
Пароль
 
 
Регистрируясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
 

Есть логин? Войдите

Сброс пароля Укажите E-mail использованый при регистрации и мы отправим на него письмо со ссылкой для сброса пароля
E-mail
 
 
Написать письмо
Имя
E-mail
Текст
 
 
Отправляя письмо,
вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
Подписка на рассылку
E-mail
 
 
Подписываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
 

Зарегистрированы? Войдите

Избранное
Добавляй заведения в избранное и получай самую свежую информацию об акциях и новостях первым!
Для того, чтобы сохранять места в избранное, нужно зарегистрироваться:
Войти как пользователь Авторизация по E-mail
Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта