Филе миньон с соусом из сливочного хрена дополненное террином из кус-куса и вымоченного в портвейне чернослива

(рецепт от шеф-повара Генерального консульства Соединенных Штатов Америки Дениса Кондакова)

Состав:Шеф повар Денис Кондаков
Для стейка: 2 стейка по 250 гр каждый - «Восток-Запад Сервис СПб», 2 ст.л. оливкового масла, черный перец горошком, морская соль, 1 ч.л. соуса Heinz «Барбекью».
Для соуса: 1 ст.л. лука шалот , 1/2 зубчика чеснока, 1 ст.л. оливкового масла, 150 мл сливок 38% - «Валио», 3 ст.л. тертого хрена, 1/8 ч.л. молотого белого перца, 1/4 ч.л. соли.
Для террина: 8 шт. чернослив, 80 мл портвейна, 3/4 стакана говяжьего бульона, 1/2 стакана кус-куса, 1 ч.л. сливочного масла -«Валио», 2 чипсы из сыра пармезан , 4 шт. молодой моркови , 1 ломтик помидора, зелень для украшения.

Способ приготовления:Филе миньон
Чернослив замочить в портвейне на 30 мин. Затем отварить в течение 5 мин. Отставить в сторону.
Говяжий бульон вскипятить, добавить соль, сливочное масло. Снять с огня, добавить кус-кус, перемешать и оставить под крышкой на 3 мин. Затем крышку снять и перемешать с помощью вилки.
Для приготовления соуса лук шалот и чеснок растереть с солью и пассировать на оливковом масле 3 мин., добавить сливки, довести до кипения и варить 3 мин. Добавить хрен, белый молотый перец и варить еще 2 мин. Снять с огня, накрыть крышкой и отставить в сторону.
Чернослив мелко нашинковать и смешать с оставшимся портвейном. С помощью кулинарного кольца выложить террин слоями на тарелку: начиная со слоя чернослива и заканчивая кус-кусом. Ломтик помидора обжарить и вложить на террин. В середине сделать ножом надрез и вставить конус из сыра, украсить зеленью.
Отдельно отварить морковь.
Разогреть гриль до 250 градусов. Стейки смазать растительным маслом, натереть морской солью и перцем. Стейки подвергнуть шоковой обжарке по 15-20 сек. с каждой стороны. Затем переместить на сковороду с температурой поверхности 150 градусов и довести стейки до желаемой степени прожарки.
3 мин. с каждой стороны – состояние «rare»
4 мин с каждой стороны – состояние «medium-rare»
5 мин с каждой стороны – состояние «medium»
Для более точного определения степени готовности желательно воспользоваться термометром.
Rare – 55 градусов
Medium rare – 58 градусов
Medium – 61 градус
После жарки стейк должен постоять в теплом месте накрытый фольгой 5 мин.
При подаче на тарелку рядом с террином положить 2 ст.л. соуса, на соус выложить стейки. Рядом разместить отваную марковь. Стейки смазать 1 ч.л. соуса Heinz «Барбекью».

Мастерклассы проведены Академией Гостеприимства

Акции и скидки в ресторанах Москвы Все скидки
Новые заведения, рейтинги и обзоры прямо в вашей ленте Присоединяйтесь к нам в
Авторизация

После регистрации: отмечайте любимые рестораны и храните историю посещенных мест, ставьте оценки и пишите отзывы

Войти как пользователь

Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
Или по логину Allcafe
Пароль
 
Регистрация
E-mail
Пароль
 
 
Регистрируясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
 

Есть логин? Войдите

Сброс пароля Укажите E-mail использованый при регистрации и мы отправим на него письмо со ссылкой для сброса пароля
E-mail
 
 
Написать письмо
Имя
E-mail
Текст
 
 
Отправляя письмо,
вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
Подписка на рассылку
E-mail
 
 
Подписываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
 

Зарегистрированы? Войдите

Избранное
Добавляй заведения в избранное и получай самую свежую информацию об акциях и новостях первым!
Для того, чтобы сохранять места в избранное, нужно зарегистрироваться:
Войти как пользователь Авторизация по E-mail
Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта