Свиная корейка «Буржуа»

(рецепт от шеф-повара ресторана «Гайот» Николая Николаевича Акуличева )

Состав: свиная корейка - 200 г, сыр «Дор-блю» -20 г, груши - 3 шт., сахар - 2 ч.л., шампанское - 50 г, корица и гвоздика - по вкусу, ананас - 1 ломтик, свежезамороженная вишня - 75 г, красное сухое вино - 50 г, коньяк - 20 г, сахар - по вкусу

Способ приготовления: свиную корейку нарезать кусочками, толщиной 2 см. Сбоку сделать надрез в виде кармашка и засунуть в него кусочек сыра Дор-блю. Затем обжарить мясо на сковороде-гриль и довести до готовности в духовом шкафу при температуре 180 С. Груши очистить от кожуры, разрезать вдоль и залить сахарным сиропом с шампанским, добавить корицу и гвоздику. Довести до кипения и снять с огня, дать остыть. На сковороде-гриль обжарить ломтик ананаса и половинку заранее отваренной груши. Для соуса: свежезамороженную вишню без косточек залить водой, добавить красное вино, коньяк, сахар, довести до кипения и проварить 2 минуты.
Добавить молотую корицу и измельчить всё в блендере - соус готов.

На тарелку выложить готовую свинину, гарнир из ананаса и груши, подлить вино в соус, добавить вишнёвый соус, ягоду коктейльной вишни оформить веткой зелени и подавать.

Мастер-класс «Свинина a’la carte. Праздник для гурманов»,
организованный U.S. Meat Export Federation и компанией «Гранд Фудс».p>

Отзывы о ресторанах Москвы Все отзывы
Акции и скидки в ресторанах Москвы Все скидки
Авторизация

После регистрации: отмечайте любимые рестораны и храните историю посещенных мест, ставьте оценки и пишите отзывы

Войти как пользователь

Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
Или по логину Allcafe
Пароль
 
Регистрация
E-mail
Пароль
 
 
Регистрируясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
 

Есть логин? Войдите

Сброс пароля Укажите E-mail использованый при регистрации и мы отправим на него письмо со ссылкой для сброса пароля
E-mail
 
 
Написать письмо
Имя
E-mail
Текст
 
 
Отправляя письмо,
вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
Подписка на рассылку
E-mail
 
 
Подписываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
 

Зарегистрированы? Войдите

Избранное
Добавляй заведения в избранное и получай самую свежую информацию об акциях и новостях первым!
Для того, чтобы сохранять места в избранное, нужно зарегистрироваться:
Войти как пользователь Авторизация по E-mail
Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта