(рецепт от шеф-повара ресторана «Шафран» (Москва) Романа Гершуни)
Состав на шесть порций: 1 кг манной крупы, 200 мл растительного масла, 30 г соли, 500 г бараньей лопатки, 300 г моркови, 3 крупные луковицы, 300 г корня сельдерея, 400 г батата, 200 г лука-порея (белая часть), 300 г цуккини, 30 г чеснока, 500 г вареного нута, 2 ст. ложки с горкой сладкой паприки, 2 ст. ложки куркумы, 200 г томатной пасты, 30 г изюма, щепотка корицы.
Способ приготовления:
Крупа. Манную крупу высыпать в миску (идеальный вариант –на доску, имеющую небольшую вогнутость). Посолить. Добавить 150 мл растительного масла. Перетирать руками – между ладоней и круговыми движениями – по дну миски. 
Мясо и овощи. Баранину нарезать крупно и одну луковицу – полукольцами. Быстро обжарить их вместе на растительном масле в раскаленной кастрюле. Добавить паприку и томатную пасту. Немного пропассеровать и залить 4л холодной воды. Довести до кипения и варить на среднем огне. Через 1,5 ч добавить крупно нарезанные морковь, сельдерей, батат, цуккини, лук-порей, луковицу репчатого лука и целые очищенные зубчики чеснока. Вместе с другими овощами можно положить и тыкву, она придаст рагу интересный цвет и консистенцию. Добавить варенный нут и перемешать. Варить на среднем огне еще 30 мин. Кстати, если овощи разварятся, ничего страшного для кускуса в этом нет.
Сервировка. Отдельно на сковороде обжарить до золотистого цвета нарезанную тонкими кольцами луковицу. Добавить изюм и корицу. Перемешать. Выложить готовую крупу горкой на большое блюдо. Сделать в центре углубление и поместите туда готовые овощи и баранину. Сбрызнуть крупу образовавшимся бульоном. Но не увлекайтесь, крупа должна остаться рассыпчатой. Украсить обжаренным луком и изюмом.
«Витрина. Ресторанный бизнес», № 3, апрель 2005 года