Равиоли из свеклы с авокадо и грецким орехом

Рецепт от шеф-повара Михаила Кукленко
(блюдо из меню ресторанов «Ribambelle», Москва)

Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):

• Свекла – 70 г
• Авокадо – 60 г
• Грецкие орехи – 15 г
• Виноград без косточек – 40 г
• Соль – по вкусу
• Соус бальзамико – по вкусу
• Масло оливковое – по вкусу

Приготовление:

1. Свеклу отварить и нарезать тонкими ломтиками.
2. Приготовить начинку для равиоли. Авокадо размять вилкой. Виноград мелко порезать. Грецкие орехи расколоть в крупную крошку. Перемешать ингредиенты, добавив немного оливкового масла, соли и соуса бальзамико.
3. Выложить на ломтики свеклы начинку, сверху накрыть оставшимися ломтиками. Подавать сразу.