В зимнюю стужу все чаще вспоминаем о южном зное, а кто-то уже, наверняка, строит планы на летний отпуск. Предлагаем Вам 4 рецепта блюд от шефа московского ресторана Margarita Bistro, приготовленных шефом Даном Мироном, которые помогут ощутить вкус солнечной Италии и скрасят дни в ожидании лета.
Страчателла с баклажаном
Ингредиенты:
Страчателла - 80 г
Баклажан - 80 г
Кедровый орех - 7 г
Масло петрушки - 5 г
Соль - щепотка
Перец - щепотка
Для пасты тхины:
Паста тхины - 25 г
Греческое масло - 100 мл
Бальзамический белый уксус - 30 мл
Вода - 30 мл
Уксус - 30 мл
Соль - 3 г
Сахар - 3 г
Способ приготовления:
1. Для приготовления пасты тхины смешать все ингредиенты и пробить блендером.
2. Запечь баклажаны в хоспере до мягкости и очистить, разрезать на длинные слайсы.
3. Выложить страчателлу, тхину, запеченные баклажаны, украсить кедровыми орехами, маслом петрушки, посолить и поперчить по вкусу.
Стриплойн с карпаччо и кунжутным соусом
Ингредиенты:
Стриплойн - 100 г
Кунжутный соус - 20 г
Томаты - 1 шт
Понзу - 3 г
Фурикакэ (микс японских специй) - 2 г
Сибулет - 2 г
Оливковое масло - 5 г
Способ приготовления:
1. Обжарить стриплойн в хоспере с обеих сторон до прожарки medium.
2. Нарезать стриплойн слайсами.
3. Выложить на тарелку слайсы.
4. Мелко нарезать сибулет, очистить томат от кожури и протереть через терку.
5. Подать стриплойн с кунжутным соусом, томатным пюре, понзу, оливковым маслом. Приправить специями фурикакэ, посыпать сибулетом.
Тунец татаки с французской фасолью и сливочным понзу
Ингредиенты:
Тунец - 90 г
Кенийская фасоль - 80 г
Понзу - 10 г
Шичими Тогараши (смесь острых японских специй) – щепотка
Сливочное масло 10 г
Фасоль лима - 20 г
Тхина - 25 г
Репчатый лук - 270 г
Оливковое масло - 60 г
Соль - щепотка
Способ приготовления:
1. Тунец быстро обжарить на хоспере с обеих сторон.
2. Обжарить кенийскую фасоль на хоспере до готовности.
3. Для пюре из белой фасоли лима пробить в блендере фасоль, добавить соль, перец и пасту тхину.
4. Для сливочного понзу в сотейнике на медленном огне растопить сливочное масло, добавить Шичими Тогараши и понзу.
3. На тарелку выложить тунца, фасоль, пюре и украсить сливочным понзу.
.jpg)
Утиный суп с лапшой
Ингредиенты:
Для бульона (на 10 порций)
Утка целая - 2 кг
Репчатый лук - 200 г
Корень сельдерея - 150 г
Чеснок - 35 г
Стебель сельдерея - 60 г
Перец чили - 8 г
Корень имбиря - 5 г
Бадьян - щепотка
Кардамон - щепотка
Черный перец горошек - 5 г
Сычуаньский перец - щепотка
Водоросли комбу - 17 г
Лавровый лист - 2 шт
Сахар - 30 г
Соль - по вкусу
Морковь - 200 г
Вода - 3 л
Яйцо - 1 шт.
Петрушка - 6 г
Кинза - 6 г
Лапша удон - 80 г
Мини-шпинат - 12 г
Фурикакэ (микс японских специй) - 3 г
Кунжутное масло - 3 г
Способ приготовления:
1. Для бульона в воде готовить утку, репчатый лук, корень сельдерея, чеснок, стебель сельдерея, перец чили, корень имбиря, бадьян, кардамон, черный перец, Сычуаньский перец, комбу, лавровый лист, сахар, соль, морковь. Варить 24 часа на низком огне.
2. Налить холодную воду в кастрюлю. Положить яйцо. Варить 6 мин после закипания. Яйцо должно быть сварено всмятку. Разрезать пополам.
3. Разделать утку. Для одной порции взять 40 г утки.
4. Отварить лапшу удон.
5. Положить в глубокую тарелку лапшу, налить 250 мл бульона, положить две половинки яйца. Выложить сверху нарезанный мини-шпинат, петрушку, кинзу.
6. Приправить специями фурикакэ и кунжутным маслом.
