Сушёная или замороженная зелень — это компромисс. Она годится для супов и рагу, но свежий салат с ней уже не тот: аромат слабее, цвет тусклый, текстура не та. Между тем сохранить петрушку и укроп сочными, зелёными и душистыми на три недели можно без заморозки и без возни с сушкой.
Как это работает
Всё гениальное просто: зелень ставят в воду как букет. Свежий срез позволяет стеблям впитывать влагу, а холод холодильника замедляет увядание. В результате листья не вянут, не желтеют и не теряют аромат — они остаются такими, будто их только что сорвали с грядки.
Пошагово
Соберите петрушку и укроп в один плотный пучок. Подрежьте кончики стеблей (как у цветов перед тем, как поставить в вазу). Поставьте пучок в стакан или небольшую банку с водой. Поместите стакан с зеленью в холодильник. Меняйте воду раз в 2–3 дня. Никаких пакетов, никаких контейнеров. Просто «букет» зелени в стакане на полке холодильника.
Почему это лучше сушки и заморозки
Сушёная зелень теряет эфирные масла и цвет, её аромат бледнее. Замороженная после разморозки становится мягкой, водянистой, для салата не годится. При хранении в воде зелень сохраняет все вкусовые и ароматические качества — её можно резать в салаты, посыпать готовые блюда, использовать как свежую. Этот способ не отменяет заготовки на зиму, но для повседневного использования в течение нескольких недель он идеален.
Личный опыт
Автор Allcafe.ru Светлана Макарова раньше заворачивала зелень во влажное полотенце и убирала в пакет — хватало на 5–7 дней, потом листья начинали темнеть. После того как попробовала хранить петрушку в стакане с водой в холодильнике, результат её удивил: зелень оставалась свежей и душистой больше двух недель.
Совет: не ставить стакан на верхнюю полку у задней стенки — там холоднее, зелень может подмёрзнуть. Лучше всего разместить «букет» на средней полке или в дверце. Если зелень куплена в магазине и уже немного подвяла, перед тем как ставить в воду, можно окунуть стебли в холодную воду на 10 минут — они восстановят упругость.
