Курица по‑итальянски, или особуко, — это простой, но изысканный рецепт, который перенесёт вас в сердце солнечной Италии, не выходя из дома. Нежное куриное мясо пропитывается ароматами трав и овощей, получается сочным и буквально тает во рту. Блюдо отлично сочетается с пастой, рисом или картофельным пюре — идеальный вариант для семейного ужина или встречи с друзьями.
Ингредиенты
куриные бёдра или голени — 800 г (4–5 шт.)
томаты в собственном соку — 400 г
репчатый лук — 1 шт. (около 80 г)
морковь — 1 средняя (около 100 г)
сельдерей — 1 стебель
чеснок — 3 зубчика
белое сухое вино — 100 мл
оливковое масло — 2 ст. л.
сушёный орегано — ½ ч. л.
сушёный базилик — ½ ч. л.
лавровый лист — 1 шт.
соль — по вкусу
чёрный молотый перец — щепотка
свежая петрушка — несколько веточек (для подачи).
Рецепт
1. Начните с подготовки овощей: лук нарежьте полукольцами, морковь — тонкими кружочками или брусочками, сельдерей — небольшими кусочками, чеснок пропустите через пресс. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте овощи до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
2. Добавьте к овощам куриные части, обжарьте их со всех сторон до появления румяной корочки. Влейте белое вино и дайте ему немного выпариться — так уйдут спиртовые ноты, а аромат станет более утончённым. Затем положите томаты в собственном соку (можно предварительно размять их вилкой), добавьте орегано, базилик, лавровый лист, соль и перец. Аккуратно перемешайте.
3. Уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и тушите курицу 35–40 минут, пока мясо не станет мягким и не начнёт легко отделяться от кости. Периодически проверяйте уровень жидкости — если соус слишком быстро выпаривается, можно добавить немного горячей воды.
4. Перед подачей уберите лавровый лист и посыпьте блюдо мелко нарезанной свежей петрушкой.
Полезный совет
Чтобы курица получилась особенно ароматной, замаринуйте её на 2–3 часа (а лучше — на ночь) в смеси оливкового масла, измельчённого чеснока, розмарина, тимьяна и лимонного сока. Это сделает мясо мягче и усилит вкус. А во время тушения не доливайте слишком много жидкости — достаточно, чтобы она покрывала курицу наполовину: так блюдо будет томиться в ароматных парах, а не вариться, что сохранит глубину вкуса и текстуру мяса.
