Волжские кокурки — забытый рецепт из кулинарного наследия Поволжья, который стоит вернуть на современную кухню. Эти небольшие пирожки с яйцом и зеленью отличаются простым составом, но покоряют своим домашним, душевным вкусом. Готовить их несложно, а результат порадует и взрослых, и детей: хрустящая корочка и ароматная начинка напомнят о тёплых семейных чаепитиях.
Ингредиенты
ржаная мука — 300 г
пшеничная мука — 150 г
кефир 2,5 % жирности — 250 мл
растительное масло — 3 ст. л.
соль — ½ ч. л.
сода — ½ ч. л.
варёные яйца — 4 шт.
зелёный лук — 50 г
укроп свежий — 20 г
чёрный молотый перец — щепотка.
Рецепт
1. Начните с приготовления теста: в глубокой миске смешайте кефир с растительным маслом, солью и содой, аккуратно размешайте. Постепенно вводите просеянную смесь ржаной и пшеничной муки, замешивая мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Сформируйте шар, накройте полотенцем и оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре — так клейковина разбухнет, и работать с тестом будет легче.
2. Тем временем приготовьте начинку. Варёные яйца очистите и мелко нарежьте. Зелёный лук и укроп тщательно промойте, обсушите и мелко нашинкуйте. Соедините яйца с зеленью, добавьте щепотку чёрного перца и аккуратно перемешайте — начинка готова.
3. Разделите отдохнувшее тесто на небольшие части и раскатайте каждую в круглую лепёшку толщиной около 5 мм. На одну половину лепёшки выложите столовую ложку начинки, накройте второй половиной и тщательно защипните края — можно сделать фигурный край вилкой.
4. Выложите кокурки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут до появления румяной корочки. Готовые кокурки слегка остудите и подавайте тёплыми к чаю, молоку или супу.
Полезный совет: чтобы тесто не рвалось при заворачивании яйца, дайте ему как следует «отдохнуть» после замеса — накройте салфеткой и оставьте на 20–25 минут. Так клейковина расслабится, и работать с тестом будет намного легче. А чтобы кокурки не получились сухими, не передерживайте их в духовке: ориентируйтесь на золотистую корочку (обычно хватает 35–40 минут при 180 °C), а сразу после выпечки смажьте верхушки растопленным сливочным маслом — это добавит сочности и приятного аромата.
Личный опыт готовки
Автор Allcafe.ru Влад Соколов приготовил кокурки по рецепту:
Тесто получилось плотным, но не жёстким, с приятным ржаным ароматом, а целое варёное яйцо внутри добавило сытности и сделало каждую кокурку настоящим маленьким сюрпризом. Подавал их тёплыми, слегка смазанными сливочным маслом — так корочка стала ещё мягче, а вкус раскрылся полнее.
