Даже в самую сильную жару не отказывайте себе в удовольствии испечь этот пирог. Секрет — в лёгком тесте и сочной начинке из молодой капусты с кислинкой щавеля, которая не оставляет тяжести.
Ингредиенты:
Тесто:
Мука — 300 г
Соль — 0,5 ч. ложки
Сливочное масло — 150 г
Яйца — 2 шт. (1 для смазывания)
Сметана — 2 ст. ложки
Разрыхлитель — 1 ч. ложка
Начинка:
Молодая капуста — 400 г
Щавель — 50 г
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Сладкий перец — 1 шт.
Зелень (укроп, петрушка) — 20 г
Сахар — 1 ст. ложка
Соль, перец — по вкусу
Растительное масло — 2 ст. ложки
Приготовление
1. Тесто. Взбейте сливочное масло комнатной температуры с желтками до лёгкой пены. Добавьте сметану, разрыхлитель и муку. Замесите нежное тесто, заверните в плёнку и уберите в холодильник на час.
2. Начинка. Тонко нашинкуйте молодую капусту. Нарежьте щавель и зелень. На сковороде с растительным маслом обжарьте лук, морковь и чеснок до мягкости. Добавьте нарезанный перец, затем капусту и щавель. Тушите 4 минуты, помешивая, чтобы овощи остались сочными. В конце добавьте сахар, соль, перец и зелень.
3. Сборка. Раскатайте две трети теста и выложите в форму (или на противень), сформировав бортики. Распределите начинку. Из оставшегося теста раскатайте пласт и вырежьте полоски или фигурные сектора для решётки. Накройте пирог, защипните края. Смажьте взбитым яйцом.
4. Выпечка. Выпекайте при 180 °C около 45 минут до золотистого цвета.
Подавайте тёплым или холодным. Пирог получается с тонким хрустящим тестом и влажной, ароматной начинкой. Он хорош и на следующий день.
Личный опыт
Автор Allcafe.ru Светлана Макарова испекла этот пирог, когда на даче выросла молодая капуста и щавель. Результат превзошёл ожидания: тесто растаяло во рту, а начинка оказалась сочной и в меру кислой. Совет: не заменять сливочное масло маргарином — тесто теряет рассыпчатость.
Ещё один важный нюанс: не передерживайте капусту на сковороде, она должна остаться чуть хрустящей. Для более эффектной подачи можно посыпать пирог перед выпечкой кунжутом или семенами льна.
