Главная претензия к покупным томатам — они красивые, но безвкусные: водянистые, с бледным ароматом и почти без сладости. Причина не только в сорте, но и в условиях выращивания и хранения. Такие помидоры выращивают для транспортировки — они имеют плотную кожицу, но теряют вкус. Часто их срывают зелёными, а дозревают они уже без солнца, в ящиках и холодильниках. А холод, как известно, тормозит развитие вкусовых веществ.
Что делать, чтобы улучшить вкус
Простой домашний способ: положите помидоры на ночь в бумажный пакет вместе с бананом или яблоком. Эти фрукты выделяют этилен — природный газ, ускоряющий созревание. В замкнутом пространстве пакета этилен делает томаты мягче, ароматнее и слаще уже через несколько часов. Пакет должен быть бумажным (дышащим), чтобы не создавать лишнюю влагу.
Другой метод — кратковременно опустить помидоры в горячую воду (около 60°C). Это влияет на поверхностный слой и может ускорить созревание. После этого томаты тоже хранят при комнатной температуре.
Главное правило: не кладите помидоры сразу в холодильник. Оставляйте их при комнатной температуре — вкус становится более выраженным, хотя срок хранения сокращается. Если не хотите экспериментировать, выбирайте черри — они даже в массовом производстве чаще бывают сладкими и надёжными по качеству.
Личный опыт
Автор Allcafe.ru Светлана Макарова часто сталкивалась с безвкусными зимними помидорами. После того как стала класть их в бумажный пакет с бананом на ночь, томаты действительно становились мягче и ароматнее. Совет: не держать помидоры в пакете дольше суток — они могут переспеть и начать портиться.
Ещё один нюанс: для этого метода лучше брать слегка недозревшие плоды с плотной мякотью. И помните, что полностью заменить солнечную грядку не получится, но сделать салат вкуснее — вполне реально.
