Патыр — традиционные узбекские лепёшки с аппетитной румяной корочкой и удивительно мягким, воздушным мякишем. Их особый вкус и текстура создаются благодаря особой технике приготовления и небольшому количеству дрожжей — лепёшки получаются не слишком пышными, но очень приятными на вкус. Такие лепёшки станут отличным дополнением к плову, шурпе или просто к чашечке чая — попробуйте, и ваш обед или ужин обретёт настоящий восточный колорит!
Ингредиенты
мука пшеничная — 500 г + немного для раскатки
вода тёплая — 250 мл
сухие дрожжи — 5 г (около 1 ч. л.)
соль — 1 ч. л.
сахар — ½ ч. л.
растительное масло — 1 ст. л.
семена кунжута — 1–2 ст. л. (для посыпки, по желанию)
молоко или вода — 1 ст. л. (для смазывания).
Рецепт
1. В тёплой воде растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10–15 минут до появления лёгкой пенной шапочки — так вы убедитесь, что дрожжи активны. В большую миску просейте муку, добавьте соль, влейте дрожжевую смесь и растительное масло. Замесите мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Сформируйте шар, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа — оно должно увеличиться в объёме примерно вдвое.
2. Когда тесто подойдёт, обомните его и разделите на 2–3 части в зависимости от желаемого размера лепёшек. Каждую часть раскатайте в круг толщиной около 1 см, слегка утолщая края. В центре каждой заготовки сделайте небольшое углубление вилкой или специальным штампом (если есть) — так лепёшка получится традиционной формы.
3. Разогрейте духовку до 220 °C вместе с противнем внутри. Аккуратно переложите лепёшку на горячий противень, смажьте молоком или водой, посыпьте кунжутом. Выпекайте 15–20 минут до золотистой корочки. Готовые патыр слегка остудите под полотенцем — так они останутся мягкими дольше. Подавайте тёплыми к основным блюдам или просто с маслом и мёдом.
Полезный совет
Чтобы добиться характерного рисунка на поверхности лепёшки, используйте вилку или тендерайзер (молоточек для мяса с иголками) — аккуратно наколите серединку перед выпечкой. А ещё попробуйте заменить часть растительного масла топлёным бараньим жиром (или даже сливочным маслом): это придаст лепёшкам более насыщенный традиционный вкус и поможет им дольше оставаться мягкими.
Личный опыт готовки
Автор Allcafe.ru Влад Соколов приготовил патыр и был поражён, насколько они получились пышными и ароматными! Золотистая корочка с кунжутом выглядела очень аппетитно, а внутри мякиш вышел нежным и воздушным — прямо как в лучших восточных пекарнях. Особенно понравилось, что лепёшки долго не черствеют и идеально сочетаются с супом, шашлыком или просто с чаем.
