В жару сложно найти напиток освежающее, чем холодный хлебный квас. Домашний вариант заметно вкуснее и полезнее магазинного, к тому же обходится дешевле. Процесс не требует многочасового стояния у плиты — активных действий минут на 15, остальное сделают дрожжи и время.
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
Чёрный хлеб (бородинский или обычный) — 300 г
Сахар — 150 г
Сухие дрожжи — 1 ч. ложка без горки (или 25 г прессованных)
Изюм — небольшая горсть (около 10–15 штук)
Вода (кипяток) — примерно 2,5–2,7 л
Приготовление
1. Сухари. Нарежьте хлеб ломтиками, подсушите в духовке до тёмно-коричневого цвета — почти до лёгкого пригорания, это даст квасу насыщенный цвет и аромат.
2. Заварка. Сухари положите в чистую ошпаренную банку, залейте кипятком почти до верха. Накройте горлышко марлей и оставьте на 10–12 часов при комнатной температуре. За это время появится пена и характерный хлебный кисловатый запах. Если пены нет, подождите ещё час-два.
3. Процеживание. Слейте настой через несколько слоёв марли, сухари отожмите. Крошки не должны попасть в будущий квас.
4. Брожение. В остывший (примерно до 30–35 °C) настой всыпьте сахар и дрожжи. Размешайте до полного растворения. Добавьте изюм — его не нужно мыть, на поверхности есть дикие дрожжи, которые усилят газирование.
5. Разлив (по желанию). Можно оставить квас в банке под плотной полиэтиленовой крышкой, но удобнее разлить по пластиковым бутылкам — они лучше держат давление. В каждую бутылку можно добавить ещё несколько изюминок для игристости.
6. Вторичная ферментация. Поставьте банку или бутылки в тёплое тёмное место на 4 часа. За это время выделится углекислый газ, напиток станет газированным.
7. Охлаждение. Переставьте квас в холодильник. Холод остановит работу дрожжей, иначе напиток перебродит и превратится в брагу. Через несколько часов можно пробовать. Храните квас в холодильнике до 5–7 дней, но обычно он выпивается быстрее.
Личный опыт
Автор Allcafe.ru Светлана Макарова готовит этот квас каждое лето уже несколько лет. Она заметила, что с бородинским хлебом напиток получается ароматнее, а с обычным чёрным — классического вкуса. Совет: не пренебрегать этапом просушки сухарей до тёмного цвета — от этого зависит насыщенность цвета и тот самый «квасной» дух. И обязательно используйте немытый изюм — без него квас не будет игристым.
