Сочетание рыбы и клубники звучит неожиданно, но у искушённых кулинаров оно вызывает только интерес. Такой соус подходит не ко всякой рыбе, а в основном к морским видам: лососевым, морскому окуню, палтусу, сибасу, дорадо. Пресноводная рыба с клубникой дружит хуже. Рецепт простой и быстрый — термическая обработка не требуется, хотя при желании соус можно проварить 5 минут для более гладкой текстуры.
Ингредиенты (на 3 порции):
Клубника свежая — 150 г
Корень имбиря — 5 г
Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. ложки
Тимьян свежий — 1 веточка
Сахар — 0,5 ч. ложки
Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Приготовление
Клубнику вымойте, обсушите, удалите чашелистики. Крупные ягоды разрежьте на части. Измельчите блендером до состояния пюре.
Имбирь очистите, натрите на мелкой тёрке. Добавьте к клубнике вместе с выделившимся соком. Листочки тимьяна отделите от веточки и тоже отправьте в блендер.
Ещё раз пробейте массу до однородности. Приправьте сахаром, солью и перцем по вкусу. Влейте оливковое масло, хорошо перемешайте.
Вариации и советы
Вместо тимьяна можно использовать свежий розмарин. Добавьте лимонный сок и цедру для свежести. По желанию — бальзамический уксус, перец чили, кинза, красный лук. Соус из замороженной клубники лучше проварить 5 минут на слабом огне. Подавать охлаждённым.
Личный опыт
Автор Allcafe.ru Светлана Макарова решила рискнуть и приготовила этот соус к запечённому лососю. Гости сначала удивились, но после первой пробы просили добавки. Совет: использовать максимально спелую и ароматную клубнику — от этого зависит насыщенность вкуса.
Ещё один нюанс: не перебивайте соус блендером слишком долго, иначе он станет жидковатым; лучше оставить небольшую текстуру из ягод. А если хотите более пикантный вариант, добавьте щепотку острого красного перца вместе с чёрным.
