Фокачча — это не просто хлеб, а настоящая классика итальянской кухни, которая украсит любой стол и дополнит множество блюд: от супов до сырной тарелки. Её прелесть в простоте приготовления и безграничных возможностях для творчества — можно добавить любимые травы, оливки или томаты черри. Воздушная текстура внутри и лёгкая хрустящая корочка снаружи делают фокаччу идеальным выбором для семейного обеда.
Ингредиенты
мука пшеничная — 500 г
вода тёплая — 300 мл
оливковое масло — 40 мл + ещё для смазывания
свежие дрожжи — 20 г (или сухие — 7 г)
сахар — 1 ч. л.
соль — 1 ч. л.
розмарин свежий — несколько веточек
чеснок — 2 зубчика
крупные помидоры черри — 6–8 шт. (по желанию)
оливки без косточек — 10–12 шт. (по желанию).
Рецепт
1. Начните с активации дрожжей: в тёплой воде растворите сахар и раскрошите свежие дрожжи (или всыпьте сухие), аккуратно перемешайте и оставьте на 10–15 минут до появления пены. В большой миске смешайте просеянную муку и соль, затем влейте дрожжевую смесь и 30 мл оливкового масла. Замесите мягкое, эластичное тесто — оно не должно липнуть к рукам. Если нужно, добавьте немного муки или воды для нужной консистенции.
2. Положите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа — оно должно увеличиться в объёме в два раза. Когда тесто подойдёт, аккуратно обомните его и переложите в прямоугольную или круглую форму, слегка смазанную маслом. Распределите тесто руками по форме, создавая небольшие неровности — так получатся характерные углубления для масла и трав.
3. Пальцами сделайте углубления по всей поверхности теста, сбрызните оставшимся оливковым маслом, разложите половинки помидоров черри, оливки, веточки розмарина и тонкие пластинки чеснока. Оставьте на 20–30 минут для расстойки.
4. Разогрейте духовку до 220 °C. Выпекайте фокаччу 20–25 минут до золотистой корочки. Дайте немного остыть, нарежьте на куски и подавайте тёплой.
Полезный совет: не бойтесь, если тесто кажется слишком липким — это нормально для фокаччи, не стоит добавлять лишнюю муку. Наоборот, смажьте руки оливковым маслом: так будет легче с ним работать, а текстура готовой лепёшки получится воздушной и пористой. И обязательно сделайте характерные ямочки пальцами перед выпечкой — они удержат оливковое масло и крупную соль, а ещё обеспечат равномерное пропекание и создадут ту самую узнаваемую текстуру фокаччи.
