Зря вы полагаете, что советская кухня — это только оливье и селедка под шубой. Те, кто путешествовал в советское время на поездах, наверняка запомнили в вагонах-ресторанах легендарный салат «Пассажирский». Название, в общем-то, говорящее: ингредиенты прекрасно переносили транспортировку и хранение в холодильных камерах вагонов. Нельзя не отметить универсальность такого салата: он мог выступать и как самостоятельная закуска, и как дополнение к горячим блюдам.
Ингредиенты
Чтобы приготовить четыре порции, возьмем 500 г говяжьей печени, 3-4 луковицы, 300 г крепких соленых огурцов, растительное масло для жарки, 150 г майонеза, соль и черный молотый перец по вкусу.
Как готовить
Греем масло на сковородке, обжариваем лук до золотистости на среднем огне. Самое главное — не пережарьте. Лук должен быть мягким и сладковатым, но важно не превратить его в угольки. Кладем его в сито, чтобы убрать излишки масла.
Печень режем соломкой и слегка присыпаем мукой, жарим на сильном огне небольшими порциями по 2-3 минуты. Печень внутри должна быть розовой, тогда она будет таять во рту. Солим и перчим в самом конце жарки.
Тонкой соломкой нарезаем соленые огурцы, они должны быть размером с кусочки печени. Если огурцы слишком водянистые, не поленитесь отжать лишний рассол.
Осталось лишь смешать остывшую печень, обжаренный лук, огурцы, традиционно заправить майонезом.
