Холодное варенье из свежей клубники — способ сохранить ягоды без варки. Витамины остаются в полном объёме, а вкус — как у только что сорванной ягоды. Времени на приготовление уходит не больше 5 минут, не считая настаивания.
Пропорции
Клубника — 1 кг
Сахар — 1–1,2 кг
Соотношение 1:1 минимальное, но для надёжности лучше взять 1,2 кг сахара на 1 кг ягод — сахар выступает консервантом и продлевает срок хранения.
Приготовление
Подготовка ягод. Клубнику тщательно моют, удаляют хвостики. Обязательно просушивают — разложите на вафельном полотенце на 10–15 минут. Лишняя влага может вызвать брожение.
Измельчение. Не используйте блендер — он превращает массу в жидкое пюре, которое хуже хранится. Лучше взять толкушку для картофеля и подавить ягоды так, чтобы оставались мелкие кусочки.
Смешивание с сахаром. Засыпьте измельчённую клубнику сахаром, перемешайте. Оставьте при комнатной температуре на 1 час для полного растворения сахарных кристаллов.
Фасовка. Стерилизуйте банки содой или паром. Разложите ягодную массу по банкам, оставляя 1–2 см до края горлышка.
Сахарная пробка. Насыпьте сверху слой сахарного песка толщиной 0,5–1 см — он герметизирует варенье и не даёт ему забродить.
Хранение. Закройте чистыми сухими крышками. Храните только в холодильнике — до 3–4 месяцев.
Для более длительного хранения (до года) разлейте массу по пластиковым контейнерам и заморозьте. После вскрытия банки варенье нужно съесть за 5–7 дней.
Личный опыт
Автор Allcafe.ru Светлана Макарова в прошлом году приготовила «живое» варенье по этому рецепту. Простояв в холодильнике до февраля, оно не забродило и не потеряло вкус — ягоды были как свежие.
Совет: не нужно давить ягоды слишком усердно — пусть остаются кусочки, так текстура интереснее. Если клубника кисловатая, берите пропорцию 1,2:1, но не больше сахара, иначе варенье получится приторным.
