Рассольник с томатом, перловкой и солёными огурцами — это обновлённая классика, которая согреет в прохладный день и порадует насыщенным вкусом. Томат придаёт супу приятную кислинку и яркий цвет, а перловка делает его сытным и питательным. Готовить его несложно, а результат всегда впечатляет — такой рассольник станет любимым обедом для всей семьи!
Ингредиенты
говядина на кости — 500 г
перловая крупа — 80 г (½ стакана)
картофель — 3 средних клубня (около 300 г)
солёные огурцы — 2 шт. (150 г)
репчатый лук — 1 шт. (около 80 г)
морковь — 1 шт. (около 100 г)
томатная паста — 2 ст. л.
растительное масло — 2 ст. л.
лавровый лист — 2 шт.
чёрный перец горошком — 5–6 шт.
укроп свежий — несколько веточек
соль — по вкусу
вода — 2,5 л.
Рецепт
1. Начните с приготовления бульона: положите говядину на кости в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 1–1,5 часа до мягкости мяса. Готовый бульон процедите, мясо отделите от кости и нарежьте небольшими кусочками.
2. Перловую крупу промойте и замочите в холодной воде на 30 минут — так она сварится быстрее и станет мягче. Картофель очистите и нарежьте кубиками, добавьте в кипящий бульон вместе с перловкой и варите 15–20 минут до полуготовности крупы.
3. Тем временем приготовьте овощную заправку. Лук очистите и мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте их на растительном масле до мягкости, затем добавьте томатную пасту и перемешайте. Солёные огурцы нарежьте мелкими кубиками и добавьте к овощам, тушите 5–7 минут.
4. Переложите заправку в кастрюлю с бульоном и картофелем, добавьте отварное мясо, лавровый лист и перец горошком. Посолите по вкусу и варите на медленном огне ещё 10–15 минут, чтобы все вкусы соединились.
5. Перед подачей дайте рассольнику настояться под крышкой 10 минут. Посыпьте мелко нарезанным укропом.
Личный опыт готовки
Автор Allcafe.ru Влад Соколов приготовил рассольник по рецепту:
Суп получился в меру кислым, насыщенным, с приятной текстурой: перловка добавила сытности, томаты придали глубину вкуса, а солёные огурцы создали тот самый фирменный рассольный акцент. Подавал со сметаной и свежим ржаным хлебом.
Полезный совет
Чтобы бульон остался прозрачным, а перловка не сделала суп слизистым, предварительно замочите крупу на 1–2 часа в холодной воде, затем промойте и отварите отдельно до полуготовности (около 25–30 минут), а уже потом добавьте в бульон ближе к концу приготовления. И ещё один нюанс: для более яркого и насыщенного вкуса берите бочковые солёные огурцы, а не маринованные — они дают правильную кислинку и характерный аромат настоящего рассольника.
