Помидоры в тесте — не самый очевидный ход, но именно он меняет привычное представление о домашних булочках. Томаты добавляют влажность, мягкость и лёгкую терпкость, которая хорошо сочетается с дрожжевой основой. Такая выпечка долго не черствеет и подходит как самостоятельное блюдо, так и для экспериментов с начинками.
Почему помидоры работают в тесте
В традиционных рецептах жидкость — это обычно вода или молоко. Здесь её заменяет томатная масса, приготовленная из свежих помидоров и желтков. Благодаря этому тесто получается сочным, а готовые булочки — нежными и ароматными. К тому же помидоры обогащают выпечку витаминами и придают ей красивый тёплый оттенок.
Ингредиенты:
Помидоры — 3–4 крупных
Мука пшеничная (хлебопекарная) — 500–550 г
Сухие дрожжи — 1 ч. ложка (или 10 г свежих)
Пищевая сода — ½ ч. ложки
Соль — 1 ч. ложка
Сахар — 1 ч. ложка (по желанию, для баланса кислоты)
Растительное масло — 1 ст. ложка (в тесто)
Яичные желтки — 2 шт.
Мука для подпыла — по необходимости
Для смазывания перед выпечкой — дополнительный желток.
Приготовление пошагово
1. Подготовка томатов
Сделайте на каждом помидоре крестообразный надрез, залейте кипятком на 1 минуту, затем обдайте холодной водой. Кожура снимется легко. Нарежьте мякоть кубиками, сложите в блендер вместе с двумя желтками и измельчите до состояния густой однородной пасты.
2. Замес теста
В миску просейте муку, добавьте дрожжи, соду, соль и сахар. Постепенно вливайте томатную массу, помешивая. Не выливайте её всю сразу — ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно быть мягким, слегка липким, но не расплывающимся. Добавьте растительное масло и вымешивайте не менее 10 минут.
3. Расстойка
Накройте миску полотенцем или плёнкой и оставьте в тёплом месте. Тесто должно увеличиться в 1,5–2 раза, стать пористым и воздушным.
4. Формовка
Обомните тесто, разделите на равные кусочки. Каждый кусочек раскатайте в «колбаску» и сверните в рогалик, крендель или узелок. Можно делать простые круглые булочки. Разложите заготовки на противне с пергаментом, накройте и оставьте на 20 минут для расстойки.
5. Выпечка
Смажьте булочки желтком для блестящей корочки. Выпекайте при 180–190 °C около 20 минут до румяного цвета. Готовность проверяйте зубочисткой — она должна выходить сухой.
Подача и хранение
Булочки хороши сами по себе, а также с мягкими сырами, паштетом, свежими овощными салатами, сметанными соусами или оливковым маслом с чесноком. Благодаря помидорам они дольше остаются мягкими. На второй день достаточно разогреть их в духовке или на сухой сковороде.
Личный опыт
Автор Allcafe.ru Светлана Макарова испекла на выходных эти томатные булочки. Тесто поднялось отлично, булочки получились воздушными, с лёгкой кислинкой и красивым румяным боком. Совет: не добавлять сразу всю муку — томаты бывают разной сочности, поэтому лучше регулировать количество в процессе замеса. А если хотите более выраженный помидорный вкус, добавьте в тесто чайную ложку томатной пасты (без сахара и соли в составе).
