Жульен с курицей и шампиньонами — это классика, которая никогда не выходит из моды: нежное куриное мясо, ароматные грибы и бархатистый сливочный соус под золотистой сырной корочкой. Блюдо выглядит празднично, но готовится несложно — его можно подать и в будний вечер, и к приходу гостей. А запекание в духовке делает текстуру особенно гармоничной: всё прогревается равномерно, вкусы сливаются, а сыр образует идеальную хрустящую шапку.
Ингредиенты
куриное филе — 300 г
шампиньоны свежие — 250 г
репчатый лук — 1 шт. (около 80 г)
сливки 20 % жирности — 150 мл
твёрдый сыр — 100 г
сливочное масло — 30 г
пшеничная мука — 1 ст. л.
соль — по вкусу
чёрный молотый перец — щепотка
мускатный орех — щепотка.
Рецепт
1. Начните с подготовки ингредиентов: куриное филе нарежьте небольшими кубиками, шампиньоны — тонкими пластинками, а репчатый лук — мелкими кубиками. Разогрейте сковороду, растопите половину сливочного масла и обжарьте куриное филе до лёгкой румяности — примерно 5–7 минут. Переложите курицу на тарелку и отставьте в сторону.
2. В той же сковороде растопите оставшееся масло и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте шампиньоны и продолжайте жарить, пока из сковороды не испарится вся влага, а грибы не приобретут золотистый оттенок. Верните в сковороду обжаренную курицу, перемешайте, посолите и поперчите. Посыпьте мукой, тщательно размешайте и прогрейте 1–2 минуты, чтобы мука «схватилась».
3. Влейте сливки, добавьте щепотку мускатного ореха и аккуратно перемешайте. Тушите на медленном огне 2–3 минуты до лёгкого загустения соуса. Попробуйте на соль и специи, при необходимости подкорректируйте.
4. Разогрейте духовку до 180 °C. Разложите получившуюся массу по кокотницам или небольшим керамическим формочкам. Твёрдый сыр натрите на крупной тёрке и щедро посыпьте сверху. Запекайте жульен 15–20 минут до появления румяной сырной корочки.
Подавайте жульен горячим — он отлично сочетается с лёгким зелёным салатом или свежими овощами.
Личный опыт готовки
Автор Allcafe.ru Влад Соколов приготовил жульен по рецепту:
Приготовил жульен с курицей и шампиньонами в духовке — и сразу понял, почему это блюдо так любят: аромат стоял такой, что все домашние сбежались на кухню ещё до готовности. В итоге получилось именно то, что я ожидал: нежная куриная мякоть, сочные грибы в бархатистом сливочном соусе и аппетитная золотистая сырная корочка сверху. Подавал горячим прямо из духовки — жульен буквально манил взять ещё одну порцию.
Полезный совет
Чтобы жульен получился особенно нежным и не пересох в духовке, не пережаривайте курицу и грибы перед запеканием — достаточно обжарить их до лёгкого румянца. Также обратите внимание на сливки: лучше брать жирностью 20 % или выше — так соус будет более насыщенным и кремовым. А чтобы сырная корочка не подгорела, первые 15 минут запекайте жульен под фольгой, затем снимите её и дайте сыру подрумяниться ещё 5–7 минут.
