Рыбные котлеты из рубленого фарша — отличный вариант для полезного семейного обеда или ужина. В отличие от котлет из прокрученного в блендере филе, рубленый фарш сохраняет текстуру рыбы, делая котлеты более сочными и аппетитными. Такое блюдо богато белком и омега‑3 жирными кислотами, а готовится быстро и несложно — справится даже начинающий кулинар!
Ингредиенты
филе белой рыбы (треска, минтай или судак) — 500 г
репчатый лук — 1 средняя луковица (около 80 г)
куриное яйцо — 1 шт.
панировочные сухари — 3 ст. л.
молоко — 2 ст. л.
сливочное масло — 20 г
свежая зелень (укроп или петрушка) — несколько веточек
соль — ½ ч. л. (или по вкусу)
чёрный молотый перец — щепотка
растительное масло — 2 ст. л. (для жарки).
Рецепт
1. Начните с подготовки рыбы: филе тщательно проверьте на наличие костей, при необходимости удалите их. Нарежьте рыбу небольшими кубиками размером около 5 мм — именно рубленый фарш даст котлетам нужную сочность и текстуру. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте, зелень промойте, обсушите и измельчите.
2. В миске смешайте рубленое рыбное филе, лук и зелень. Добавьте яйцо, панировочные сухари, молоко и размягчённое сливочное масло. Посолите, поперчите и аккуратно перемешайте массу руками — так ингредиенты лучше соединятся, а фарш не потеряет воздушность. Сформируйте котлеты среднего размера, придавая им слегка приплюснутую форму.
3. На сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте котлеты с двух сторон до золотистой корочки (примерно по 3–4 минуты с каждой стороны). Затем уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и потомите котлеты ещё 5–7 минут — так они полностью проготовятся внутри и останутся сочными.
Подавайте горячими со свежими овощами, картофельным пюре или отварным рисом. Такие котлеты отлично сочетаются с лимонным соусом или сметаной.
Личный опыт
Автор Allcafe.ru Влад Соколов приготовил котлеты по этому рецепту и остался очень доволен результатом: Сначала немного волновался: казалось, что рубленое филе может не склеиться и котлеты развалятся на сковороде. Но всё получилось отлично: они прекрасно держали форму, а по текстуре вышли гораздо сочнее, чем из обычного фарша. Золотистая корочка снаружи и нежная сочная мякоть внутри — просто восторг! Подавал с картофельным пюре и лёгким овощным салатом, сочетание вышло идеальным.
Полезный совет: перед тем как формировать котлеты, дайте рубленому фаршу постоять 10–15 минут в холодильнике — так он станет плотнее, а ингредиенты лучше «подружатся» между собой. Это заметно облегчит лепку и поможет котлетам сохранить форму при жарке.
