Цыбрики — старинное блюдо белорусской кухни, которое незаслуженно забыто. По сути, это хрустящие картофельные шарики с начинкой — что‑то среднее между зразами и крокетами. Они сытные, ароматные и удивительно простые в приготовлении. Подавайте их со сметаной или грибным соусом — и ваш обед заиграет новыми вкусами!
Ингредиенты
картофель — 800 г (примерно 4–5 средних клубней)
мука пшеничная — 3 ст. л. с горкой
яйцо — 1 шт.
сало свиное свежее — 100 г
лук репчатый — 2 небольшие луковицы (около 150 г)
соль — ½ ч. л. или по вкусу
чёрный молотый перец — щепотка
растительное масло — 4–5 ст. л. для жарки
сметана — для подачи
Рецепт
1. Начните с приготовления картофельного теста. Картофель очистите, отварите до готовности в подсоленной воде и слейте жидкость. Разомните в пюре и дайте немного остыть — оно должно быть тёплым, но не горячим. Добавьте яйцо и муку, тщательно перемешайте до однородности. Тесто должно получиться пластичным и не липнуть к рукам. Если нужно, добавьте ещё немного муки.
2. Пока картофель остывает, приготовьте начинку. Лук очистите и мелко нарежьте. Сало нарежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте 1 ст. л. растительного масла и обжарьте сало до лёгкого зарумянивания, чтобы вытопился жир. Добавьте лук и пассеруйте до золотистого цвета — он должен стать мягким и ароматным. Готовую начинку остудите.
3. Сформируйте цыбрики. Возьмите небольшое количество картофельного теста (примерно столовую ложку), разомните в лепёшку на ладони. В центр положите чайную ложку луково‑сальной начинки. Аккуратно защипните края и скатайте шарик размером с грецкий орех. Повторите с оставшимся тестом и начинкой — у вас получится примерно 12–15 цыбриков.
4. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло — его должно быть достаточно, чтобы цыбрики погружались наполовину. Обжарьте шарики со всех сторон до золотисто‑коричневой хрустящей корочки, примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Выкладывайте готовые цыбрики на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Подача
Подавайте горячими со сметаной, грибным соусом или свежими овощами. Хрустящие снаружи и нежные внутри, они особенно хороши с чашечкой ароматного травяного чая.
