Осетинский пирог — это не просто выпечка, а настоящее воплощение кавказского гостеприимства. В отличие от обычных пирогов, он отличается тонким слоем теста и щедрым количеством начинки. Пирог с курицей и сыром получается сытным, но не тяжёлым, а его нежный сливочный вкус с мясными нотками покорит даже самых взыскательных гурманов. Приготовьте — и пусть ваш стол станет чуточку ближе к традициям Кавказа!
Ингредиенты
мука пшеничная — 500 г
молоко — 200 мл
сухие дрожжи — 1 ч. л.
сахар — 1 ч. л.
соль — ½ ч. л. (в тесто) + по вкусу (в начинку)
растительное масло — 2 ст. л.
куриное филе — 400 г
твёрдый сыр — 200 г
репчатый лук — 1 крупная луковица
чёрный молотый перец — щепотка
сливочное масло — 30 г (для смазывания готового пирога).
Рецепт
1. Начните с приготовления теста. В тёплом молоке растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут до появления пены. В глубокой миске смешайте просеянную муку и соль, влейте молочно‑дрожжевую смесь и растительное масло. Замесите мягкое эластичное тесто, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 1–1,5 часа — оно должно увеличиться в объёме вдвое.
2. Пока тесто подходит, займитесь начинкой. Куриное филе нарежьте мелкими кубиками или разберите на волокна. Лук мелко нашинкуйте и обжарьте на сковороде до прозрачности, затем добавьте курицу, посолите, поперчите и обжаривайте до готовности мяса. Остудите смесь. Твёрдый сыр натрите на крупной тёрке и смешайте с куриной начинкой.
3. Подошедшее тесто обомните и разделите на 2–3 части — из каждой получится один пирог. Раскатайте каждую часть в круг толщиной около 1 см. В центр выложите треть начинки, аккуратно подтяните края теста к центру и защипните, формируя шар. Затем осторожно раскатайте получившийся шар в плоский круг толщиной 2–3 см, стараясь не повредить тесто. В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
4. Выложите пирог на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте в предварительно разогретой до 200 °C духовке 25–30 минут до золотистой корочки. Готовый пирог смажьте кусочком сливочного масла — это придаст ему блеск и дополнительный аромат.
Подавайте осетинский пирог тёплым, нарезав на сектора. Он отлично сочетается с зеленью, свежими овощами или сметаной.
