Многие думают, что для чизкейка нужен дорогой сливочный сыр, водяная баня и кулинарный талант. На самом деле всё проще. Обычный творог 5% жирности даёт плотную, но нежную текстуру. Десерт не требует отделения белков от желтков, сложных последовательностей и специальных форм. Активных действий — минут 10, выпечка — 45 минут, а на следующий день — готовый десерт, который не стыдно подать.
Ингредиенты (форма 12×28 см или круглая 20–22 см):
Творог 5% — 700 г
Яйца — 3 шт.
Сметана — 100 г
Сливочное масло (растопленное) — 100 г
Сахар — 50–100 г (по вкусу)
Крахмал (картофельный или кукурузный) — 35 г
Цедра лимона — по желанию
Изюм — 100 г (по желанию)
Приготовление:
В одной ёмкости соедините творог, яйца, сметану, растопленное масло, сахар, крахмал и цедру (если используете). Пробейте блендером до однородной массы. Изюм (если добавляете) предварительно замочите, обсушите и вмешайте в тесто.
Форму застелите бумагой для выпечки, вылейте тесто. Высота теста в форме равна высоте готового изделия (оно почти не поднимется, но при остывании слегка осядет — это нормально). Выпекайте при 180 °C 45 минут. Если духовка слабая, добавьте ещё 5–7 минут.
Края должны схватиться, середина — оставаться чуть мягкой. Дайте чизкейку полностью остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на несколько часов (лучше на ночь).
Важные нюансы:
Творог берите 5–9% жирности. Обезжиренный даст сухость, слишком жирный (18%) — тяжесть.
Крахмал: картофельный — для более нежной структуры, кукурузный — для плотной. Разница небольшая. После выпечки десерт слегка оседает — это особенность рецептов на твороге и крахмале, а не ошибка.
Если нет блендера, пропустите творог через мясорубку дважды, затем разотрите с остальными ингредиентами.
Для классического ванильного чизкейка добавьте щепотку ванилина и пропустите добавки. Сахар можно заменить эритритом или стевией (количество — по инструкции, обычно в 2–3 раза меньше сахара).
Почему этот рецепт удобен
Он прощает небольшие огрехи: чуть дольше перемешали, передержали в духовке — десерт всё равно получается. Минимум посуды, один замес — и наутро у вас есть угощение для себя или для гостей, пишет дзен-канал Готовим с Калниной Натальей.
