Пути́н (poutine) — культовое канадское блюдо родом из Квебека, ставшее популярным во всём мире. Хрустящий картофель фри, тягучий расплавленный сыр и ароматный соус создают неповторимое сочетание текстур и вкусов. Это идеальный вариант для уютного вечера или встречи с друзьями — сытно, просто и очень вкусно!
Ингредиенты
картофель — 800 г (4–5 крупных клубней)
сыр‑зерно (чеддер или специальный сыр для путина) — 200 г
говяжий или куриный бульон — 500 мл
мука пшеничная — 1 ст. л.
масло сливочное — 30 г
чеснок — 2 зубчика
лавровый лист — 1 шт.
соль — ½ ч. л. или по вкусу
чёрный молотый перец — щепотка
растительное масло для жарки — 300–400 мл.
Рецепт
1. Начните с приготовления соуса. В небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте муку и обжаривайте, помешивая, 1–2 минуты до лёгкого золотистого оттенка. Постепенно влейте тёплый бульон, непрерывно взбивая венчиком, чтобы избежать образования комочков. Добавьте измельчённый чеснок, лавровый лист, соль и перец. Убавьте огонь и варите соус 5–7 минут до загустения, затем снимите с огня и оставьте под крышкой — он должен оставаться тёплым.
2. Картофель очистите, нарежьте брусочками толщиной около 1 см, тщательно промойте в холодной воде и обсушите бумажным полотенцем — это поможет добиться идеальной хрустящей корочки. В глубокой сковороде или фритюрнице разогрейте растительное масло до 180 °C. Обжарьте картофель порциями до золотистой корочки (примерно 5–6 минут), затем выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Посолите сразу после жарки.
3. Возьмите большую тарелку или общее блюдо. Выложите слой горячего картофеля, сверху щедро посыпьте сыр‑зёрнами. Полейте частью тёплого соуса — сыр начнёт плавиться, создавая ту самую тягучую текстуру. Повторите слои: картофель, сыр, соус.
Лучше всего подавать сразу же, пока картофель ещё хрустящий, а сыр — расплавленный и тягучий.
