Чевапчичи — сочные колбаски из рубленого мяса, популярное блюдо балканской кухни. Их особый шарм — в ароматных специях и сочной текстуре. Готовить на сковороде проще, чем на гриле, а результат почти такой же: румяная корочка и нежный мясной вкус. Отличный вариант для семейного ужина с лепёшками, свежими овощами и соусом айвар!
Ингредиенты
фарш из говядины и свинины (в пропорции 1:1) — 500 г
репчатый лук — 1 средняя луковица (около 80 г)
чеснок — 2 зубчика
паприка молотая сладкая — 1 ч. л.
чёрный молотый перец — ¼ ч. л.
соль — ½ ч. л. или по вкусу
минеральная вода газированная — 2 ст. л.
растительное масло — 1 ст. л. (для жарки).
Рецепт
1. Начните с подготовки фарша. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте или натрите на тёрке. Чеснок пропустите через пресс. Добавьте лук и чеснок к фаршу, всыпьте паприку, чёрный перец и соль. Влейте газированную минеральную воду — она сделает колбаски более сочными и воздушными. Тщательно вымесите фарш руками в течение 5–7 минут, чтобы все ингредиенты хорошо соединились, а масса стала однородной и вязкой. Затем накройте миску пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут — это поможет специям раскрыть аромат, а фаршу «схватиться».
2. После охлаждения сформируйте колбаски. Отделяйте небольшие порции фарша (примерно по 40–50 г) и скатывайте их в продолговатые колбаски длиной 10–12 см и толщиной около 2–3 см. Старайтесь делать их одинаковыми по размеру — так они равномерно прожарятся.
3. Разогрейте сковороду на среднем огне, смажьте её растительным маслом. Выложите колбаски и обжаривайте со всех сторон до золотистой корочки, примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Важно не делать огонь слишком сильным — иначе чевапчичи подгорят снаружи, но останутся сырыми внутри.
4. Готовые чевапчичи выложите на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир.
Подавайте горячими: отлично подойдут свежие помидоры, огурцы, сладкий перец, лепёшки и соус айвар или йогуртовый соус с чесноком и зеленью.
