Быстрое тесто без дрожжей и кисло-сладкая начинка из щавеля — это сочетание напоминает лето и детство. Такие пирожки жарят на сковороде, они получаются румяными, с мягкой текстурой и необычным вкусом.
Ингредиенты (на 8 порций):
Для теста:
Мука пшеничная — 500 г
Соль — 7 г
Сода — 10 г
Сахар — 10 г
Кефир (2%) — 320 г
Растительное масло (в тесто) — 50 мл
Для начинки:
Щавель (листья без стеблей) — 300 г
Сахар — 100 г
Кукурузный крахмал — 1 ст. ложка
Для жарки:
Мука для подпыла — 2 ст. ложки
Растительное масло для фритюра — около 200 мл
Приготовление:
Тесто. Просейте муку в миску, добавьте соль, соду и сахар, перемешайте. Влейте кефир и растительное масло. Замесите мягкое, нелипкое тесто. Скатайте шар, накройте плёнкой или полотенцем и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Начинка. Листья щавеля промойте, обсушите, удалите стебли. Нарежьте поперек тонкой соломкой. Помните руками, чтобы щавель осел и дал сок (но не слишком много). Добавьте сахар и крахмал, перемешайте.
Формовка. Тесто разделите на 16 кусочков (по 50–55 г). Каждый раскатайте в лепёшку диаметром около 10 см. В центр положите немного начинки. Слепите продолговатые пирожки, тщательно защипнув края.
Жарка. В широкой сковороде разогрейте масло (слой примерно 1 см, чтобы пирожки погружались наполовину). Выкладывайте пирожки на небольшом расстоянии друг от друга. Жарьте на среднем огне 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Готовые пирожки выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Советы:
Начинку можно предварительно притомить на сухой сковороде: нагрейте нарезанный щавель, добавьте сахар и крахмал, доведите до загустения, остудите — так пирожки будут ещё сочнее. Эти пирожки вкусны и тёплыми, и остывшими.
