Капустняк — сытный и ароматный суп, который особенно хорош в прохладную погоду. Вариант на курином бульоне получается менее жирным, чем на свинине, а томат придаёт приятную кислинку и насыщенный цвет. Это блюдо не только согреет, но и порадует вкусом — идеальный выбор для семейного обеда!
Ингредиенты
курица (голени, бёдра или суповой набор) — 500 г
вода — 2 л
капуста белокочанная — 400 г
картофель — 300 г (3–4 средних клубня)
морковь — 1 средняя (около 100 г)
лук репчатый — 1 крупная луковица (около 150 г)
томатная паста — 2 ст. л.
масло растительное — 2 ст. л.
лавровый лист — 2 шт.
чёрный перец горошком — 5–6 шт.
соль — по вкусу
укроп свежий — несколько веточек (для подачи)
чеснок — 1–2 зубчика (по желанию).
Рецепт
1. Начните с приготовления бульона. Курицу промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь и варите 30–40 минут до готовности мяса. Готовую курицу достаньте из бульона, остудите, отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите.
2. Пока варится бульон, подготовьте овощи. Лук очистите и мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и пассеруйте ещё 5–7 минут до мягкости. В конце добавьте томатную пасту, перемешайте и потушите 1–2 минуты — так вкус томата раскроется ярче.
3. В кипящий бульон положите нарезанный кубиками картофель и нашинкованную капусту. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15–20 минут, пока овощи не станут мягкими. Затем добавьте обжаренные овощи, куриное мясо, лавровый лист и перец горошком. Посолите по вкусу и варите ещё 5 минут.
4. Если используете чеснок, пропустите его через пресс и добавьте в суп за минуту до готовности. Выключите огонь, дайте капустняку настояться под крышкой 10–15 минут — так вкусы лучше соединятся.
Подавайте горячим, посыпав мелко нарезанным свежим укропом. Капустняк отлично сочетается с чёрным хлебом и сметаной.
