Этот рецепт использует заготовку из перца, кукурузы, лука и моркови, которую можно приготовить заранее. Рисотто-метод, но без частого помешивания. Получается ароматный, золотистый гарнир, подходящий к мясу, рыбе или как самостоятельное блюдо.
Ингредиенты:
Рис арборио — 200 г
Овощная заготовка (замороженная) — 200 г
Шафран (пудра или лепестки) — 2 щепотки
Кинза свежая — 1 пучок
Соль, перец — по вкусу
Растительное масло — для жарки
Вода или бульон — около 400–500 мл
Приготовление:
Разогрейте сковороду с маслом, добавьте шафран, размешайте до окрашивания масла в золотистый цвет. Шафран имеет яркий вкус, поэтому с дозировкой не переборщите. Насыпьте сухой рис (не промывая) на сковороду, перемешайте, чтобы каждое зерно покрылось маслом и пожелтело.
Влейте немного воды (100–150 мл), доведите до кипения, убавьте огонь до среднего. Больше не мешайте. По мере выкипания добавляйте воду небольшими порциями. Общее время варки с момента закипания – 18 минут.
За 5 минут до готовности риса добавьте замороженную овощную заготовку (не размораживая). Она прогреется сама. Аккуратно перемешайте один раз. В конце варки, когда жидкости почти не осталось, посолите, поперчите.
Когда жидкость выпарилась и появился лёгкий запах попкорна, выключите огонь. Накройте сковороду фольгой, плотно прижав края, оставьте на 5 минут – рис дойдёт до идеальной консистенции.
Перед подачей посыпьте рубленой кинзой или петрушкой.
