Рийет из курицы — отличная альтернатива паштету: у него более волокнистая, но при этом нежная текстура и насыщенный вкус. Это блюдо легко готовится из простых продуктов, а подавать его можно и на бутербродах к завтраку, и на фуршете в качестве закуски. К тому же куриный рийет полезнее многих колбасных нарезок — вы точно знаете, что в составе, и контролируете количество соли и специй.
Ингредиенты:
куриное филе (или мясо с бёдер/голеней) — 500 г
лук репчатый — 1 шт. (около 80 г)
морковь — 1 шт. (около 100 г)
чеснок — 2 зубчика
лавровый лист — 2 шт.
чёрный перец горошком — 5–6 шт.
белое сухое вино — 50 мл
сливочное масло — 50 г
соль — по вкусу
чёрный молотый перец — щепотка
тимьян сушёный — 0.5 ч. л.
Рецепт
1. Начните с приготовления куриного мяса. Если используете филе, нарежьте его крупными кусками. Если берёте мясо с бёдер или голеней, сначала отварите его с кожей и костями — так бульон и само мясо будут ароматнее. В кастрюлю положите курицу, целиком очищенные лук и морковь, лавровый лист, перец горошком. Залейте водой так, чтобы она полностью покрывала ингредиенты, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 30–40 минут до готовности мяса.
2. За 10 минут до конца варки влейте белое вино — оно добавит блюду тонкий аромат. Когда курица сварится, достаньте её из бульона, дайте остыть и разберите на тонкие волокна руками или вилкой. Лук и морковь из бульона можно выбросить — они отдали свой вкус.
3. В глубокой миске соедините измельчённое куриное мясо, мягкое сливочное масло, пропущенный через пресс чеснок, тимьян, соль и молотый перец. Тщательно перемешайте — масло сделает рийет нежным, а специи придадут аромат.
4. Переложите массу в керамическую или стеклянную форму, разровняйте поверхность и слегка уплотните. Сверху можно положить пару тонких кусочков сливочного масла — это создаст защитную плёнку и предотвратит высыхание.
5. Накройте форму пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 4–6 часов, а лучше на ночь — за это время рийет настоится и станет ещё вкуснее.
Подача
Подавайте охлаждённым на ломтиках свежего хлеба, тостах или крекерах, украсив веточками свежей зелени.
