Филе белой рыбы нарезают небольшими прямоугольными кусочками, панируют и быстро обжаривают во фритюре. Получается хрустящая золотистая корочка, а внутри — нежное, сочное мясо. Идеально для праздничного стола или быстрого перекуса.
Ингредиенты:
Филе трески или минтая — 4 шт.
Яйца — 3 шт.
Мука — 150 г
Хлебные крошки из батона — 150 г
Растительное масло для фритюра
Для майонеза с томатной пастой:
Желтки — 2 шт.
Острая дижонская горчица — 2 ч. ложки
Соль — 1 ч. ложка
Сахар — ½ ч. ложки
Белый винный уксус — 2 ст. ложки
Растительное масло — 330 мл
Томатная паста — 1 ч. ложка.
Приготовление:
Филе нарезать небольшими прямоугольными кусочками. Подготовить три ёмкости: с мукой, со взбитыми яйцами и с хлебными крошками. Каждый кусочек обвалять сначала в муке, затем в яйце, затем в крошках.
Разогреть масло во фритюрнице или в глубокой сковороде. Обжаривать гужоны порциями по 2–3 минуты до золотистого цвета.
Для соуса взбить желтки с горчицей, солью, сахаром и уксусом. Тонкой струйкой влить масло, продолжая взбивать до образования эмульсии. Добавить томатную пасту, перемешать.
Подавать гужоны горячими с соусом.
