Чайханский плов — это одно из самых ароматных и сытных блюд восточной кухни, которое легко приготовить и дома. Его особенность в насыщенном вкусе риса, пропитанного соками мяса, овощей и специи. Такой плов получается рассыпчатым, ароматным и прекрасно подходит как для семейного ужина, так и для встречи гостей.
Ингредиенты:
Рис длиннозерный — 400 г
Говядина — 500 г
Морковь — 300 г
Лук репчатый — 200 г
Чеснок — 1 головка
Растительное масло — 80 мл
Зира — 1 ч. л.
Барбарис — 1 ч. л.
Соль — 1,5 ч. л.
Черный перец — 0,5 ч. л.
Вода — 700 мл
Для начала рис необходимо тщательно промыть несколько раз в холодной воде, пока вода не станет почти прозрачной. Затем его желательно замочить на 20 минут, чтобы зерна приготовились равномерно и остались рассыпчатыми. Говядину нужно нарезать крупными кубиками примерно по 3–4 сантиметра. Лук нарезают полукольцами, а морковь длинной соломкой — именно такая нарезка считается традиционной для настоящего плова.
В глубокой сковороде или казане разогревают растительное масло и сначала обжаривают лук около 5 минут до золотистого цвета. Затем добавляют говядину и готовят на среднем огне около 10 минут, пока мясо слегка не подрумянится. После этого выкладывают морковь и тушат еще примерно 7 минут, чтобы она стала мягкой и начала отдавать сок.
Далее в смесь добавляют соль, перец, зиру и барбарис, хорошо перемешивают и вливают горячую воду. Сверху аккуратно выкладывают рис ровным слоем, не перемешивая с мясом. В центр риса помещают целую головку чеснока. Форму накрывают крышкой или фольгой и ставят в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 40 минут.
За это время рис полностью впитывает ароматный бульон, становится мягким и рассыпчатым, а мясо — нежным и сочным. Перед подачей плов аккуратно перемешивают, чтобы мясо и овощи равномерно распределились по всему блюду. Подавать его лучше горячим, украсив свежей зеленью и ломтиками свежих овощей.
