new

Салат с раковыми шейками и овощным спагетти

Персоналии:
Максим Виноградов
поделиться:

14 апреля 2006 года

Мастер-класс «Французская кухня» шеф-повара ресторана «Золотая орда» (Санкт-Петербург), члена Российской гильдии поваров, Шеф-консультанта Высших Кулинарных Курсов, Члена коллегии шеф-поваров Максима Виноградова

Состав:

Сок из раков:

  • 50 г лука-шалот,
  • 6 шт раков,
  • 10 г чеснока,
  • 50 г моркови,
  • 50 г корня сельдерея,
  • 10 г томат-пасты,
  • 30 г коньяка,
  • 400 г рыбного бульона.

Для томатно-ракового соуса:

  • 400 г помидор,
  • соль,
  • перец,
  • сахар,
  • сок раков.

Для заправки:

  • 50 г масла фундука,
  • 50 г оливкового масла,
  • 15 г малинового уксуса,
  • соль,
  • перец,
  • 10 мл лимонного сока.

Для салата:

  • 30 г рукола,
  • 30 г Маш-салата,
  • 3 г укропа,
  • 50 г моркови,
  • 50 г цуккини,
  • 50 г дайкон,
  • 1 г шнит-лука.

Способ приготовления:

У раков отделить шейки и клешни. Панцири, лук, морковь, сельдерей, чеснок, томат-пасту обжарить в большой кастрюле. Влить коньяк, поджечь, добавить рыбный бульон, уварить на медленном огне в 2 раза, процедить. Сделать свежо выжатый сок из томатов и проварить на медленном огне примерно 1 час, добавить сок из раков, уварить на медленном огне в 2 раза и довести до вкуса. Уксус, лимонный сок соединить, добавить соль, перец, масло фундука и оливковое масло. Раковые шейки и клешни припустить, очистить от панцирей, листья салата и раковые клешни заправить заправкой, раковые клешни выложить на середину тарелки, сверху листья салата, раковые шейки разогреть в томатно-раковом соусе, укроп, морковь, цукинии, дайкон нарезать тонкой и длинной соломкой, бланшировать, остудить и заправить, выложить вокруг салата, полить томатно-раковым соусом и украсит шнит-луком.

new
авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы иметь возможность комментировать.
Салат ди маре

Рецепт от шефа-повара Кристиана Лоренцини (блюдо из меню ресторана «Buono», Москва)

Зеленые листья салата с авокадо, спаржей и стручковой фасолью

Рецепт от шефа-повара Кристиана Лоренцини (блюдо из меню ресторана «Buono», Москва)

Салат с уткой и грушей

Рецепт Ирины Шваб, шеф-повара бара «Lumberjack» (Москва)

Шеф-салат с лососем

Сезонное блюдо из меню «Finnegan's Irish Pub» (Санкт-Петербург), рецепт шеф-повара Дениса Лукьяненко.

Салат с томленым гусем, хрустящим фенхелем и спелым нектарином

Рецепт Сергея Ерошенко, шеф-повара ресторана «Честная кухня» (Москва)

Весенний энергетический салат «Электросила»

Рецепт шеф-повара Хуана Милтона Ираола Чукимиа и диетолога Сергея Сергеева, демонстрировался на кулинарном мастер-классе «Постное меню: здорОво и здОрово»

Рейтинг@Mail.ru