new

Филе шотландской говядины с тушеными в пряностях карри бычьими хвостами

Авторы:
Илья Ч.
Персоналии:
Джефф Бланд (Jeff Bland)
поделиться:

Рецепт Джеффа Бланда (Jeff Bland) шеф-повара отеля «The Balmoral» (Эдинбург, Шотландия). Мастер-класс в рамках недели высокой кухни Шотландии, который проходил в декабре 2011 года в отеле «Астория» (Санкт-Петербург).

Ингредиенты для приготовления говядины:

  • Филе шотландской говядины
  • Репа, порубленная на кубики или порезанная ломтиками
  • Картофель сорта Марис Пайпер, порезанный на тонкие дольки
  • Савойская капуста, мелко нашинкованная

Ингредиенты для приготовления бычьих хвостов:

  • 8 бычьих хвостов
  • 2 столовых ложки арахисового масла
  • 14 столовых ложек карри
  • 10 столовых ложек тмина
  • 5 столовых ложек бадьяна (звездчатого аниса)
  • 20 гр имбиря
  • 14 толченых зубчиков чеснока
  • 8 столовых ложек томатного пюре
  • 10 помидоров черри ¼ столовой ложке красного вина
  • морковь – 4 шт
  • 1 головка сельдерея
  • 6 луковиц
  • 1 ветка тимьяна
  • 1 лавровый лист
  • 1 ветка розмарина
  • говяжий бульон
  • соль и перец

Приготовление одной порции:
125 гр филе шотландской говядины обжарить в сковороде при температуре 200 градусов в течение 6 минут до состояния средней прожарки.
Обжарить кусочки репы на сливочном масле на сковороде, потом добавить куриный бульон и тушить полученную массу в течение 40 минут.
Дольки картофеля положить в растопленное сливочное масло, запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 25 минут.
Капусту слегка присолить.

Обжарить мелко порубленную морковь с сельдеем и луком на сковороде до золотистого цвета. Добавить специи и масло в сковороду, потом добавить чеснок и томатное пюре. Полученную массу выпаривать на слабом огне. После этого добавить помидоры и ¼ столовой ложки красного вина и кипятить в течение 5 минут. После этого снять с плиты и остудить. Использовать полученный состав в качестве маринада для бычьих хвостов: дать им отстояться в этом маринаде 24 часа. После этого добавить говяжий бульон и тушить при температуре 150 градусов в течение 3,5 - 4,5 часов.
После этого бычьи хвосты вынуть, выложить на тарелку в форме колец или подавать в пашотнице.

Выложить филе сверху на капусту, запеченный картофель и жареную репу.
Блюдо подается вместе с бычьими хвостами и соусом, в котором они мариновались.

new
авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы иметь возможность комментировать.
Говяжья грудинка с ячменем и приправами

Рецепт шеф-повара Нилла Энтони (Кейптаун, ЮАР), ведущего телешоу «Частный повар» на кулинарном телеканале Food Network

Даллас стейк на косточке (гриль)

Рецепт от шеф-повара Алексея Беседина (блюдо из меню ресторанов «Il Forno», Москва)

Телятина по-милански

Рецепт от шефа-повара Кристиана Лоренцини (блюдо из меню ресторана «Buono», Москва)

Стейк Нью-Йорк

Рецепт от шефа-повара Виктора Апасьева (блюдо из меню ресторана «Tarantino», Москва)

Телятина «Орлов» на гриле с кремом из пастернака

Рецепт от шефа-повара Режиса Тригеля (блюдо из меню ресторана «45 параллель», Москва)

Томленый ягненок в кокосовом молоке с карри, ананасом и бананом

«Маврикий Gourmet»: рецепт от шеф-повара ресторана «Гюго» (Москва) Антона Сальникова

Рейтинг@Mail.ru