new

Стейк из вырезки с соусом из портвейна и клюквы и сыром Аура гарнированный пирамидкой из брюссельской капусты с беконом, сливками и картофельными шариками

поделиться:

(рецепт от шеф-повара Генерального консульства Соединенных Штатов Америки Дениса Кондакова)

 

Шеф повар Денис КондаковСостав: 1-2 стейка из вырезки, каждый около 200 гр. - «Восток-Запад Сервис СПб», свежий розмарин, 1 ст.л. сыра «Аура Золотой» - «Валио», 1 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. морской соли, 1 ст.л. черного дробленого перца.
Для соуса: 1 ст.л. масла сливочного - «Валио», 1 долька чеснока, 1 лук шалот, 60 мл портвейна, 80 мл говяжьего бульона, 1 ст.л. сушеной клюквы.
Для гарнира: 1 ломтик бекона, 2-3 веточки кинзы, 4-5 шт. брюссельской капусты - «Бондюэль», 4-5 шт. картофельные шарики - «Farm-Frites», 170 мл сливок 38% - «Валио».

 

Способ приготовления:рецепты от шеф-повара
Приготовление стейка: разогреть гриль до 250 градусов. Стейки смазать растительным маслом, натереть морской солью и перцем. Стейки подвергнуть шоковой обжарке по 15-20 сек. с каждой стороны. Затем переместить на сковороду с температурой поверхности 150 градусов и довести стейки до желаемой степени прожарки.
3 мин. с каждой стороны – состояние «rare»
4 мин с каждой стороны – состояние «medium-rare»
5 мин с каждой стороны – состояние «medium»
Для более точного определения степени готовности желательно воспользоваться термометром.
Rare – 55 градусов
Medium rare – 58 градусов
Medium – 61 градус
После жарки стейк должен постоять в теплом месте накрытый фольгой 5 мин.
Приготовление соуса: растопить сливочное масло в сотейнике и добавить измельченный лук шалот, чеснок, 40 мл бульона, портвейн и сушеную клюкву. Уварить до половины первоначального объема и оставить в стороне.
Приготовление гарнира: картофельные шарики довести до готовности в конвекторе или фритюре. Брюссельскую капусту опустить в кипящую воду на 4 мин. Затем воду слить, влить сливки и порубленный бекон. Уварить до полного упаривания сливок.

 

Подача: на подогретую тарелку выложить аккуратной пирамидкой картофельные шарики и брюссельскую капусту. Рядом, столовой ложкой выложить соус и сверху на соус выложить стейк, на который в свою очередь покрошить сыр Аура. Украсить веточками розмарина и кинзы.

 

Мастерклассы проведены Академией Гостеприимства

new
авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы иметь возможность комментировать.
Говяжья грудинка с ячменем и приправами

Рецепт шеф-повара Нилла Энтони (Кейптаун, ЮАР), ведущего телешоу «Частный повар» на кулинарном телеканале Food Network

Даллас стейк на косточке (гриль)

Рецепт от шеф-повара Алексея Беседина (блюдо из меню ресторанов «Il Forno», Москва)

Телятина по-милански

Рецепт от шефа-повара Кристиана Лоренцини (блюдо из меню ресторана «Buono», Москва)

Стейк Нью-Йорк

Рецепт от шефа-повара Виктора Апасьева (блюдо из меню ресторана «Tarantino», Москва)

Телятина «Орлов» на гриле с кремом из пастернака

Рецепт от шефа-повара Режиса Тригеля (блюдо из меню ресторана «45 параллель», Москва)

Томленый ягненок в кокосовом молоке с карри, ананасом и бананом

«Маврикий Gourmet»: рецепт от шеф-повара ресторана «Гюго» (Москва) Антона Сальникова

Рейтинг@Mail.ru