new

Телятина на ребрах «Эсмеральда»

поделиться:

(рецепт от шеф-повара ресторана «Мадридский Двор» (Санкт-Петербург))


Состав на одну порцию (выход 230/100/2): теленок корейка на ребрах – 310 гр., масло оливковое – 30 гр., лук репчатый – 40 гр., каперсы – 30 гр., вино белое сухое – 100 гр., специи – 2 гр., чеснок – 10 гр., зелень – 2 гр.


Способ приготовления: зачистить каре молодова теленка, нарезать на порционные куски, посолить, поперчить и обжарить на стейк-мастере или открытом огне.
Для соуса: мелко нарезать репчатый лук и обжарить на оливковом масле, влить белое сухое вино и выпарить наполовину, затем добавить каперсы, чеснок и специи по вкусу и продолжать выпаривать до загустения.
На блюдо в середину поставить готовую телятину и полить соусом из каперсов, украсить веточкой зелени.

new
авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы иметь возможность комментировать.
Говяжья грудинка с ячменем и приправами

Рецепт шеф-повара Нилла Энтони (Кейптаун, ЮАР), ведущего телешоу «Частный повар» на кулинарном телеканале Food Network

Даллас стейк на косточке (гриль)

Рецепт от шеф-повара Алексея Беседина (блюдо из меню ресторанов «Il Forno», Москва)

Телятина по-милански

Рецепт от шефа-повара Кристиана Лоренцини (блюдо из меню ресторана «Buono», Москва)

Стейк Нью-Йорк

Рецепт от шефа-повара Виктора Апасьева (блюдо из меню ресторана «Tarantino», Москва)

Телятина «Орлов» на гриле с кремом из пастернака

Рецепт от шефа-повара Режиса Тригеля (блюдо из меню ресторана «45 параллель», Москва)

Томленый ягненок в кокосовом молоке с карри, ананасом и бананом

«Маврикий Gourmet»: рецепт от шеф-повара ресторана «Гюго» (Москва) Антона Сальникова

Рейтинг@Mail.ru