new

Панированная жареная в паприке треска, в бульоне с овощами мидиями и креветками

Авторы:
Илья Ч.
поделиться:

Повар ресторана «Мельцер Фиш хаус» Константин Овчиннникова продемонстрировал, как приготовить и подать это занятное блюдо. Занятное – потому, что можно сказать, в нем сразу три блюда: суп (рыбный бульон с овощами), закуска (тушеные морепродукты) и горячее (собственно треска).

Понадобится филе трески, порей, морковь, помидор, корень сельдерея, чеснок сливочное масло кальмар, мидии, креветки.

Что касается трески, то процесс ее приготовления прост: посоленное филе обжаривается на сковороде с обеих сторон. Масло хорошо использовать настоянное на специях.

После нескольких минут жарки треска панируется паприкой и – в конвектомат еще минут на пять.

Далее понадобится рыбный бульон. В «Мельцер Фиш Хаусе» используется бульон из четырех сортов рыбы. Более богатый вкус у бульона, в котором есть и морская и пресноводная рыба – соответственно предпочтительно использовать его. Небольшое количество бульона доводится в кастрюле до кипения, туда – закидываем несколько крупных кусочков моркови и сладкого перца, через пять минут к ним отправляются лук порей и стебель сельдерея.

 Когда овощи практически готовы – добавляем щупальца кальмара, кольца кальмара, креветки, мидии в раковинах, небольшое количество сливочного масла и чеснока.

 Через 2-3 минуты блюдо готово. Бульон с овощами и морепродуктами выкладывается в блюдо, сверху – треска (на нее стоит полить немного бульона).

 Можно подавать на стол.

 

new
19 мая 2011 18:46
hugo
ИнтересующийсяИнтересующийсяИнтересующийся
PR

Это блюдо Разработал Франк Валат

авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы иметь возможность комментировать.
Дорадо на пару в листьях нори

Рецепт от шефа-повара Артема Сергеева («Mercedes Bar», Москва)

Лосось «Fumisawa»

Рецепт от шефа-повара Джуна Кондо (блюдо из меню ресторана «Fumisawa Sushi», Москва)

Палтус в Аквапацца

Рецепт от шефа-повара Кристиана Лоренцини (блюдо из меню ресторана «Christian», Москва)

Филе судака в медово-лаймовой глазури

Рецепт Артура Яворского, шеф-повара ресторана «Пхали-Хинкали» (РГ «Parusa RMC», Санкт-Петербург)

Филе судака с сыром рикотта и муссом из лисичек

Рецепт Бориса Ключенкова, шеф-повара ресторана «Паруса» (РГ «Parusa RMC», Санкт-Петербург)

Праздничная красная рыба из Дома Советов

Рецепт шеф-повара Хуана Милтона Ираола Чукимиа (ресторан «Макарена») и диетолога Сергея Сергеева, демонстрировался на кулинарном мастер-классе «Постное меню: здорОво и здОрово»

Рейтинг@Mail.ru