new

Запеченный лосось со спаржей под сливочно–винным соусом

поделиться:

Ресторан СтоличныйРецепт от шеф-повара ресторана «Столичный» (г. Санкт-Петербург) Александра Малькова

 

Состав: филе лосося – 150 г, спаржа – 20 г, свежая зелень, картофель –60 г, цукини –50 г, соль, сливки 33% -100 мл, масло сливочное –10 г, белый перец, белое вино, растительное масло – 15 г

 

Способ приготовления: филе лосося обжариваем на растительном масле с добавлением лимонного сока, для этого используем рефленую сковороду. Цукини и картофель нарезаем кружочками толщиной 1 см., обжариваем. В форму из пергамента (или теста фило) сначала выкладываем овощи, потом лосось, выливаем часть соуса и ставим в конвектомат. Через 10—15 минут достаем, пергаменту (тесту) придаем форму лодочки и завязываем края.

Запеченный лососьЗаливаем оставшийся соус, украшаем кружком лимона и палочками консервированной спаржи, обвязанными зеленым луком. Края тарелки посыпаем паприкой. Перед подачей украшаем зеленью.

 

Соус: в сливочное масло вливаем белое вино, выпариваем, потом добавляем консервированную спаржу, сливки и выпариваем до загустения, доводим до вкуса.

new
авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы иметь возможность комментировать.
Дорадо на пару в листьях нори

Рецепт от шефа-повара Артема Сергеева («Mercedes Bar», Москва)

Лосось «Fumisawa»

Рецепт от шефа-повара Джуна Кондо (блюдо из меню ресторана «Fumisawa Sushi», Москва)

Палтус в Аквапацца

Рецепт от шефа-повара Кристиана Лоренцини (блюдо из меню ресторана «Christian», Москва)

Филе судака в медово-лаймовой глазури

Рецепт Артура Яворского, шеф-повара ресторана «Пхали-Хинкали» (РГ «Parusa RMC», Санкт-Петербург)

Филе судака с сыром рикотта и муссом из лисичек

Рецепт Бориса Ключенкова, шеф-повара ресторана «Паруса» (РГ «Parusa RMC», Санкт-Петербург)

Праздничная красная рыба из Дома Советов

Рецепт шеф-повара Хуана Милтона Ираола Чукимиа (ресторан «Макарена») и диетолога Сергея Сергеева, демонстрировался на кулинарном мастер-классе «Постное меню: здорОво и здОрово»

Рейтинг@Mail.ru