new

Палтус в Аквапацца

поделиться:

Рецепт от шефа-повара Кристиана Лоренцини (блюдо из меню ресторана «Christian», Москва)

Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):

  • Филе палтуса – 150 г
  • Оливковое  масло extra virgin - 20 г
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Лук-шалот - 1 маленькая луковица
  • Спаржа зеленая – 60 г
  • Базилик свежий - 5 листьев
  • Вино белое - 30 мл
  • Рыбный бульон – 50 мл
  • Помидоры вяленые – 20 г
  • Мидии – 100 г
  • Ракушки-венерки (вонголе) - 100 г
  • Петрушка - для украшения.

Приготовление:

  1. Вонголе, мидии и спаржу приготовить на пару в течение 4 минут.  Сразу охладить – например, кинуть на лед.
  2. В глубокую емкость выложить очищенное филе рыбы, нарезанную спаржу, добавить вонглое и мидии.
  3. Отдельно в течение 2-3 минут обжаривать лук-шалот и крупно нарезанный чеснок. Добавить в сковороду вино и рыбный бульон.
  4. Перелить содержимое сковороды в глубокую емкость с рыбой, добавить разорванные руками листики базилика, помидоры, рубленную петрушку, немного соли и перца.
  5. Закрыть фольгой и запекать при температуре 220 С в течение 15 минут.
  6. Спустя 15 минут открыть фольгу и тут же подать рыбу.

new
авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы иметь возможность комментировать.
Дорадо на пару в листьях нори

Рецепт от шефа-повара Артема Сергеева («Mercedes Bar», Москва)

Лосось «Fumisawa»

Рецепт от шефа-повара Джуна Кондо (блюдо из меню ресторана «Fumisawa Sushi», Москва)

Филе судака в медово-лаймовой глазури

Рецепт Артура Яворского, шеф-повара ресторана «Пхали-Хинкали» (РГ «Parusa RMC», Санкт-Петербург)

Филе судака с сыром рикотта и муссом из лисичек

Рецепт Бориса Ключенкова, шеф-повара ресторана «Паруса» (РГ «Parusa RMC», Санкт-Петербург)

Праздничная красная рыба из Дома Советов

Рецепт шеф-повара Хуана Милтона Ираола Чукимиа (ресторан «Макарена») и диетолога Сергея Сергеева, демонстрировался на кулинарном мастер-классе «Постное меню: здорОво и здОрово»

Рейтинг@Mail.ru