new

Ломтики осетра на слоеном пироге из цукини, баклажанов, моцареллы

поделиться:

(рецепт от шеф-повара ресторана «Казачок» (Санкт-Петербург), шеф-консультанта «Академии Гостеприимства» Алексея Горского)

 

шеф повар Алексей ГорскийСостав: Филе осетра 200гр. - «Рыбстандарт», цукини 30гр, баклажаны 30гр., моцарелла свежий 30гр. - «Валио», сливки 38% 70гр. - «Валио», соус Heinz «Соевый» 20гр., креветка тигровая 20гр., резанец 2гр.икра форелевая 5гр. - «Рыбстандарт».

 

Способ приготовления: рецепт шеф повара ресторана Казачокиз филе осетра нарезают ломтики, солят, перчат, обжаривают до готовности, из овощей нарезают ломтики, обжаривают, во внутрь добавляют моцареллу заворачивают в виде рулетиков, готовые рулеты выкладывают на блюдо в центр, сверху обжаренное выкладывают филе осетра, оформляют тигровой креветкой, икрой, резанцем, подливают соус, для соуса: сливки выпаривают с добавлением соевого соуса.

 

По материалам Академии Гостеприимства

new
авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы иметь возможность комментировать.
Дорадо на пару в листьях нори

Рецепт от шефа-повара Артема Сергеева («Mercedes Bar», Москва)

Лосось «Fumisawa»

Рецепт от шефа-повара Джуна Кондо (блюдо из меню ресторана «Fumisawa Sushi», Москва)

Палтус в Аквапацца

Рецепт от шефа-повара Кристиана Лоренцини (блюдо из меню ресторана «Christian», Москва)

Филе судака в медово-лаймовой глазури

Рецепт Артура Яворского, шеф-повара ресторана «Пхали-Хинкали» (РГ «Parusa RMC», Санкт-Петербург)

Филе судака с сыром рикотта и муссом из лисичек

Рецепт Бориса Ключенкова, шеф-повара ресторана «Паруса» (РГ «Parusa RMC», Санкт-Петербург)

Праздничная красная рыба из Дома Советов

Рецепт шеф-повара Хуана Милтона Ираола Чукимиа (ресторан «Макарена») и диетолога Сергея Сергеева, демонстрировался на кулинарном мастер-классе «Постное меню: здорОво и здОрово»

Рейтинг@Mail.ru