new

Норвежский лосось

Персоналии:
Сергей Речкалов
поделиться:

Рецепт от шеф-повара ресторана «Тритон» (Санкт-Петербург) Сергея Речкалова

 

Состав: маринованный лосось (в розмарине и тимьяне), соус бишалин, паста из артишоков, помидор, вареный «в мундире» картофель, чечевица, ананас, ванильный сироп, рыбный бульон, тонкие картофельные чипсы, свежие сельдерей и тимьян.

 

Способ приготовления: маринованный лосось обжаривают в подсолнечном масле с соусом Бешамель и пастой из артишоков, добавляя немного рыбного бульона. Чечевицу отваривают в воде без кальция, доводят до кипения, добавляют в нее пюре из ананасов и дают настояться некоторое время.

На тарелку выкладывают в виде небольшого овала кусочки помидор (или картофеля в мундире). Выкладывают на них рыбу и посыпают ее отваренной чечевицей. Сверху поливают ванильным сиропом. Подают с рыбным бульоном и кусочком поджаренного хлеба.

Чтобы придать этому блюду другой вид можно украсить рыбу сельдереем, тонкими чипсами и веткой тимьяна.

new
авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы иметь возможность комментировать.
Дорадо на пару в листьях нори

Рецепт от шефа-повара Артема Сергеева («Mercedes Bar», Москва)

Лосось «Fumisawa»

Рецепт от шефа-повара Джуна Кондо (блюдо из меню ресторана «Fumisawa Sushi», Москва)

Палтус в Аквапацца

Рецепт от шефа-повара Кристиана Лоренцини (блюдо из меню ресторана «Christian», Москва)

Филе судака в медово-лаймовой глазури

Рецепт Артура Яворского, шеф-повара ресторана «Пхали-Хинкали» (РГ «Parusa RMC», Санкт-Петербург)

Филе судака с сыром рикотта и муссом из лисичек

Рецепт Бориса Ключенкова, шеф-повара ресторана «Паруса» (РГ «Parusa RMC», Санкт-Петербург)

Праздничная красная рыба из Дома Советов

Рецепт шеф-повара Хуана Милтона Ираола Чукимиа (ресторан «Макарена») и диетолога Сергея Сергеева, демонстрировался на кулинарном мастер-классе «Постное меню: здорОво и здОрово»

Рейтинг@Mail.ru