new

Ризотто со спаржей и омарами

поделиться:

(рецепт от повара консорциума по опеке белой спаржи Чимадольмо)

 

Состав: 250 г риса типа Виалоне Нано Веронезе, 250 г овощного бульона, 350 г белой спаржи Чимадольмо, 500 г задней части омара, ½ стакана сухого белого вина, 1 средняя луковица скалоньо, зеленый лук, 3 столовых ложки тертого сыра Грана Падано, 60 г сливочного масла, соль, перец

Способ приготовления: вымыть спаржу и срезать наиболее твердую часть стебля. Варить до размягчения в вертикальном состоянии, так, чтобы верхняя часть не была покрыта водой. Слить воду и на время отложить в сторону. Вымыть и очистить от скорлупы заднюю часть омаров. Мелко натереть на терку луковицу и спассеровать ее с распущенным сливочным маслом на медленном огне в кастрюле для ризотто. Как только лук приобретает прозрачность, увеличить огонь, высыпать в кастрюлю рис и протомить его, не добавляя жидкость, в течение 5 минут. Это сделает рис вкуснее. Влить белое вино, положить нарезанную кусочками спаржу, и непрерывно помешивая, довести до готовности, добавляя по мере необходимости кипящий бульон. По вкусу положить соль и перец. За 10 минут до готовности ризотто (время его приготовления обычно 20-25 минут) добавить омаров, нарезанных на не слишком маленькие куски. Оставшиеся омары служат для украшения блюда. Как только ризотто будет готово, снять с огня, добавить три столовых ложки тертого сыра, кусочек сливочного масла и все тщательно перемешать. Подавать в подогретых тарелках, добавив мелко нарезанный зеленый лук.

По материалам VIII международной вставки
индустрии гостеприимства ПИР –2005
(Проект «Область Венето, областной совет.
Управление рыночной сельскохозяйственной политики»)

new
авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы иметь возможность комментировать.
Дорадо на пару в листьях нори

Рецепт от шефа-повара Артема Сергеева («Mercedes Bar», Москва)

Лосось «Fumisawa»

Рецепт от шефа-повара Джуна Кондо (блюдо из меню ресторана «Fumisawa Sushi», Москва)

Палтус в Аквапацца

Рецепт от шефа-повара Кристиана Лоренцини (блюдо из меню ресторана «Christian», Москва)

Филе судака в медово-лаймовой глазури

Рецепт Артура Яворского, шеф-повара ресторана «Пхали-Хинкали» (РГ «Parusa RMC», Санкт-Петербург)

Филе судака с сыром рикотта и муссом из лисичек

Рецепт Бориса Ключенкова, шеф-повара ресторана «Паруса» (РГ «Parusa RMC», Санкт-Петербург)

Праздничная красная рыба из Дома Советов

Рецепт шеф-повара Хуана Милтона Ираола Чукимиа (ресторан «Макарена») и диетолога Сергея Сергеева, демонстрировался на кулинарном мастер-классе «Постное меню: здорОво и здОрово»

Рейтинг@Mail.ru