new

«Тар-тар из тунца»

поделиться:

(рецепт от су-шефа ресторанов отеля «HolidayClub» сети отелей Sokos Дениса Кондакова)

 

Состав: Тунец филе от «Восток-Запад» - 18г, авокадо - 10г, свекла консервированная от «Бондюэль» - 1г, желток перепелиного яйца-1шт, чипс из лайма-1шт, сок лайма-0,2г, соль-0,2г, рис-2г, бульон-10мл, вино белое - 20мл, сыр Пармезан - 1г, имбирь - 0,2г, базилик - 0,2г

 

Способ приготовления: Нарезать тунец мелким кубиком , заправить желком перепелиного яйца и солью. Нарезать авокадо мелким кубиком, заправить соком лайма и солью. Для фрико: пармезан натереть, ½ часть разложить тонким слоем на силиконовом коврике, сверху добавить мелко рубленный имбирь и базилик, опять уложить слой тертого пармезана и запечь в конвектомате 5 мин при Т 1900С. Вынуть из духовки и быстро вырезать круги с помощью выемки. Сварить ризотто классическим способом, подливая вино, доводя рис до нужной кондиции (альденте). С помощью кулинарного кольца собрать закуску в последовательности фрико, ризотто, авокадо, тунец, украсить чипсами из лайма и кубиком свеклы. При подаче блюда на фуршетный стол, выкладывается необходимое количество порций.

 

При участии «Академии Гостеприимства»
new
авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы иметь возможность комментировать.
Такос с креветками, гуакомоле и имбирным соусом

Рецепт от шефа-повара Виктора Апасьева (блюдо из меню ресторана «Lucky Luciano», Москва)

«Фреш бургер»

Рецепт от шефа-повара Виктора Апасьева (блюдо из меню ресторана «Lucky Luciano», Москва)

Теплый салат с грибами, чечевицей и сыром Фета

Рецепт шеф-повара Нилла Энтони (Кейптаун, ЮАР), ведущего телешоу «Частный повар» на кулинарном телеканале Food Network

Хот-дог Лакки Лучано с салатом coleslaw и луком фри

Рецепт от шефа-повара Виктора Апасьева (блюдо из меню ресторана «Lucky Luciano», Москва)

Сковорода мидий в остро-томатном соусе

Рецепт от шефа-повара Виктора Апасьева (блюдо из меню ресторана «Tarantino», Москва)

Мамма Миа бургер

Рецепт от шефа-повара Виктора Апасьева (блюдо из меню ресторана «Lucky Luciano», Москва)

Рейтинг@Mail.ru