new

Утиное филе с глазированным цикорием и соусом из грейпфрута и меда

Персоналии:
Максим Виноградов
поделиться:

Мастер-класс «Французская кухня» шеф-повара ресторана «Золотая орда» (Санкт-Петербург), члена Российской гильдии поваров, Шеф-консультанта Высших Кулинарных Курсов, Члена коллегии шеф-поваров Максима Виноградова

Состав: 180 г филе утки, 30 мл растительного масла, 20 г цикория, соль, перец, зелень
Для соуса: 200 мл деми-гляс, 1 шт. грейпфрута, 20 г меда, соль, перец, сливочное масло

Способ приготовления: Соус «деми-гляс» и мед уварить на медленном огне в 2 раза, добавить соль и перец, перед подачей добавить сок грейпфрута и затянуть сливочным маслом. Цикорий помыть и разобрать по листам, бланшировать в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, дать стечь, затем сложить несколько листиков один на один, глазировать соусом «деми-гляс» и медом, запекать в духовке при температуре 150 ºC 15-20 минут. Утиное филе, соль и перец обжарить и поставить в духовой шкаф до готовности. Готовое утиное филе нарезать, уложить в центр тарелки, вокруг расположить цикорий, полить соусом, украсить грейпфрутом и зеленью.

new
авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы иметь возможность комментировать.
Хрустящее куриное филе с киноа в паназиатском соусе

Рецепт шеф-повара Михаила Кукленко (рестораны «Ribambelle», Москва)

Куриные бедрышки с пастой Пенне и помидорами черри

Рецепт шеф-повара Нилла Энтони (Кейптаун, ЮАР), ведущего телешоу «Частный повар» на кулинарном телеканале Food Network

Цыпленок по-чкмерски

Рецепт от шефа-повара и ресторатора Николая Шенгелия (блюдо из меню ресторана «La Mia Georgia», Москва)

Острый томатный цыпленок

Рецепт Ирины Шваб, шеф-повара бара «Lumberjack» (Москва)

Мург Тикка Масала

Мастер-класс от шеф-повара ресторанов «Балтика Брю» и «Кардамон» (Санкт-Петербург) Сумита Гупта.

Чоу Мэйн с курицей

Мастер-класс от шеф-повара кафе «Кинг-Понг» (Санкт-Петербург) Алексея Паничева.

Рейтинг@Mail.ru